食品理化检验技术

**章 食品理化检验概论
**节 食品理化检验的内容和作用
第二节 食品理化检验的依据和方法
第三节 食品理化检验技术用语的基本规定
第四节 食品理化检验的原则和发展趋势

第二章 食品理化检验的基本知识
**节 样品的采集、制备和保存
第二节 样品预处理
第三节 分析方法的选择
第四节 检验结果的误差分析与数据处理

第三章 食品的物理检验
**节 食品密度的测定
第二节 食品折射率的测定
第三节 食品旋亮度的测定
第四节 食品物性分析

第四章 食品中一般成分的检验
**节 食品中水分的测定
第二节 食品中脂肪的测定
第三节 食品中灰分的测定
第四节 食品中酸度的测定
第五节 食品中蛋白质的测定
第六节 食品中维生素的测定
第七节 食品中碳水化合物的测定

第五章 食品中污染物的检验
**节 食品中重金属的检测
第二节 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测
第三节 食品中苯并（a）芘的检测
第四节 食品中亚硝胺类化合物的检测
第五节 食品中多氯联苯的检测

第六章 食品中添加剂的检验
**节 食品添加剂概述
第二节 食品中着色剂的检测
第三节 食品中甜味剂的检测
第四节 食品中漂白剂的检测
第五节 食品中抗氧化剂的检测
第六节 食品中防腐剂的检测

第七章 食品中真菌毒素的检验
**节 食品中黄曲霉毒素的检测
第二节 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测
第三节 食品中展青霉素的检测
第四节 食品中赭曲霉毒素A的检测

第八章 食品中转基因成分的检验
**节 食品中转基因成分概述
第二节 食品转基因成分的检测

第九章 食品中药物残留的检验
**节 食品中药物残留概述
第二节 食品中兽药残留的检测
第三节 食品中农药残留的检测

参考文献