宴会设计与管理

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作者：张红云

出版社：华中科技大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材

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图文详情

ISBN：9787568045704
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：280
出版时间：2018-12-01
条形码：9787568045704 ; 978-7-5680-4570-4

本书特色

本书阐述了宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理等内容。本书可作为酒店管理专业学生的专业教材，也可作为酒店行业餐饮从业人员的业务学习用书。

内容简介

本书以培养本专业学生的宴会设计与管理能力为主要目的。通过本课程的学习,使学生能够树立科学的宴会设计观与宴会管理方法,掌握系统的宴会设计的基本理论和基本技能,并能够将其灵活地应用到实践中,进行不同类型的宴会设计,解决设计与管理中遇到的实际问题,制定符合宴会任务及其目标要求需要的宴会实施方案,从而培养学生的设计能力、应用能力和创造能力。

目录 **章宴会概述1 **节宴会知识概述1 第二节宴会设计概述18 第三节宴会设计的两种模式26 第二章宴会组织33 **节宴会部的功能与作用34 第二节宴会部组织机构的设置35 第三节宴会部组织人员的配备41 第四节宴会部工作职责46 第三章宴会场景52 **节宴会场景知识54 第二节宴会厅房形象设计61 第四章宴会台型91 **节中式宴会台型设计92 第二节西式宴会台型设计101 第五章宴会台面113 **节宴会餐台知识113 第二节宴会台面设计118 第六章宴会出品135 **节宴会出品构成135 第二节宴会出品设计144 第七章宴会菜单169 **节宴会菜单知识169 第二节宴会菜单设计流程与要求176 第八章宴会服务193 **节中式宴会服务设计193 第二节西式宴会服务设计215 第三节宴会酒水服务设计225 第四节宴会服务实施方案的编制233 第九章宴会运营240 **节宴会预订管理241 第二节宴会成本管理253 第三节宴会生产质量管理262 参考文献273

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