食品营养与安全

绪论一、营养学基本概念二、食品安全学基本概念 模块一 人体必需营养素知识目标能力目标背景知识一、消化系统组成及功能二、食物的消化吸收项目一 蛋白质的营养价值一、蛋白质的生理功能二、蛋白质的消化、吸收和代谢三、蛋白质的推荐摄入量项目二 碳水化合物的营养价值一、碳水化合物的功能二、碳水化合物的消化、吸收和代谢三、乳糖不耐受四、碳水化合物的膳食参考摄入量项目三 脂类的营养价值一、脂类的生理功能二、脂肪的消化和吸收三、脂类的参考摄人量项目四 矿物质的营养价值项目五 维生素的营养价值项目六 水的营养价值一、水的生理功能二、水的需要量三、水的平衡及调节项目七 膳食纤维的营养价值一、膳食纤维的特性二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的参考摄人量项目八 能量代谢与组成一、概述二、能量单位三、能量代谢四、人体的能量消耗思考题 模块二 食物营养素质量评价知识目标能力目标背景知识项目一 食物蛋白质质量评价一、氨基酸评分法二、蛋白质的消化率三、蛋白质利用率的评价项目二 食物脂肪质量评价一、脂肪的消化率二、食物中脂肪的含量和脂肪酸的比例三、脂肪中的天然成分与人体健康项目三 食物碳水化合物的营养评价 …… 模块三 食品营养价值评价及营养强化 模块四 营养标签的识别和制作 模块五 食品的营养强化 模块六 膳食调查与评价 模块七 人体营养状况测定和评价 模块八 膳食指导和评估 模块九 食品安全的危害识别和分析 模块十 食物中毒及食品安全应急处理体系 模块十一 食品安全认证体系 模块十二 食品安全法律法规体系 模块十三 安全食品认证 模块十四 食品安全标准体系 模块十五 食品安全性评价 模块十六 食品安全监督管理体系 附录 中国食品与营养发展纲要（2014-2020年） 参考文献