谷物加工技术/顾鹏程

绪论1一、粮食工业在国民经济中的地位和作用1二、我国粮食工业的发展概况1三、粮食工业发展的方向1四、本课程的主要内容及学习方法1模块一原料与原料的清理**章原料的工艺性质3**节小麦的种类与结构3一、常用小麦的分类及其特点3二、小麦籽粒的组织结构3第二节稻谷的种类及结构5一、稻谷的分类及特点5二、稻谷籽粒的组织结构5第三节玉米的种类与结构6一、玉米的分类及其特点7二、玉米籽粒的组织结构7第四节谷物各组成部分的质量比7一、小麦的各组成部分质量比7二、稻谷的各组成部分质量比7三、玉米的各组成部分质量比8第五节谷物的物理性质8一、谷物的粒度和均匀度8二、谷物的千粒重和容重8三、谷物的悬浮速度、自动分级性和散落性9四、谷物的结构力学性质9第六节谷物籽粒的化学成分及其分布10一、谷物的化学成分含量10二、小麦的中各种化学成分及分布10三、稻谷的中各种化学成分及分布11四、玉米的化学成分及含量12第七节常用原料及其产品的质量要求13一、原料的质量要求13二、成品的质量要求14【思考与练习】14【实验与实训】15第二章谷物清理16**节谷物中的杂质与除杂原理16一、谷物中杂质的种类及特点16二、除杂的目的与要求17三、除杂的基本原理与方法17四、除杂效率的评定17第二节风选18一、风选的目的与原理18二、风选设备18三、影响风机设备工艺效果的因素20四、风选设备的操作与维护20第三节筛选21一、筛选的基本原理21二、筛选的基本条件21三、筛选工作面(筛面)21四、筛面的运动形式23五、典型的筛选设备24第四节重力分选32一、重力分选的基本工作原理32二、典型的去石机33三、去石机工艺效果的评定37四、影响去石机工艺效果的因素38五、去石机的操作与维护39六、去石机的常见故障及排除方法39第五节磁选40一、磁选的目的与原理40二、典型的磁选设备40三、影响磁选工艺效果的因素41四、磁选设备的操作与维护要点42第六节精选42一、精选的目的42二、袋孔精选机42三、螺旋精选机48四、精选工艺效果的评定50五、影响精选工艺效果的因素50第七节谷粒的表面清理50一、概述50二、打麦51三、碾麦53四、擦刷56【思考与练习】56【实验与实训】57第三章物料的调质、搭配及流量控制58**节调质的作用与类型58一、调质的意义58二、调质的类型59第二节小麦水分调节59一、概述59二、着水机60三、润麦仓65四、净麦仓66五、小麦水分调节工序的控制66六、影响水分调节工艺效果的因素68第三节糙米调质69一、概述69二、水分调节设备70三、影响糙米调质的因素71第四节玉米的水分调节71一、水分调节的目的和要求71二、水分调节设备72第五节原料的搭配73一、概述73二、原料搭配的基本方法73第六节原料流量控制74一、流量测控的基本方法74二、流量控制与原料搭配的关系75三、常用流量控制设备75四、常用流量检测设备77五、原料搭配与流量控制的常用工艺流程79【思考与练习】80【实验与实训】81模块二制米工艺与设备第四章砻谷与谷壳分离82**节砻谷的原理82一、砻谷的目的与要求82二、砻谷的基本原理与方法82第二节胶辊砻谷机83一、胶辊砻谷机基本结构与工作原理83二、典型砻谷设备88第三节稻壳的分离与收集90一、稻壳分离的目的、要求和方法90二、FL·14型稻壳分离器90三、稻壳收集91第四节砻谷机的操作与工艺效果的评定92一、砻谷机脱壳工艺效果的评定92二、影响砻谷机工艺效果的因素92三、砻谷机的操作与维护93四、胶辊砻谷机的常见故障及排除方法94【思考与练习】95【实验与实训】96第五章谷糙分离97**节谷糙分离的原理与方法97一、谷糙分离的目的97二、谷糙分离的基本原理和方法97第二节谷糙分离设备98一、谷糙分离平转筛98二、重力谷糙分离机99第三节谷糙分离设备工艺效果评定及影响因素100一、影响谷糙分离设备工艺效果的因素100二、谷糙分离工艺效果的评定102【思考与练习】103【实验与实训】103第六章碾米104**节碾米原理与方法104一、碾米的目的与要求104二、碾米的基本方法104三、碾米的基本原理105第二节碾米机106一、碾米机的主要构成部件106二、典型的碾米机109第三节糠粞分离112一、糠粞分离的目的与要求112二、糠粞分离的设备113第四节碾米机操作及工艺效果的影响因素114一、影响碾米机工艺效果的因素114二、碾米机的操作与维护117三、碾米机的常见故障及排除方法118四、碾米机工艺效果的评定118【思考与练习】119【实验与实训】119第七章白米分级与后处理120**节白米分级120一、MMJP白米分级平转筛120二、MMJM白米分级回转筛121三、凉米121四、白米精选122第二节白米抛光122一、抛光的意义122二、KB40GC大米抛光机122三、CM型大米抛光机123四、抛光机的常见故障和排除方法124第三节白米色选124一、MMS型大米色选机的结构124二、色选的基本原理125三、色选机的工作过程125四、色选机的主要技术参数126五、影响色选工艺效果的因素126六、色选机的操作、维修与保养127七、色选机的常见故障及排除方法128第四节配制米的工艺技术128一、配制米的概念128二、配制米的目的意义128三、配制米的品种种类128四、配制米所用原料资源129五、配制方案设计130六、配制米加工工艺130【思考与练习】131【实验与实训】131第八章稻谷加工工艺流程132**节工艺流程概述132一、概述132二、工艺流程的设计原则与设计依据132三、工艺流程图133第二节稻谷制米的工艺流程133一、制米工艺流程的工序组合原则133二、制米工艺流程的设计方法与步骤134三、典型制米工艺流程的举例与分析144【思考与练习】144【实验与实训】145模块三制粉工艺与设备第九章制粉概述146**节制粉原理146一、制粉的基本规律146二、制粉工艺系统的设置与作用147三、制粉工艺中常用的图形符号147四、粉路工作单元147第二节筛网及在制品的分类148一、筛网148二、在制品的分类150三、在制品的粒度、数量和质量的表示150四、筛面的分类150【思考与练习】151【实验与实训】152第十章研磨153**节研磨的工作原理153一、研磨的工作原理153二、辊式磨粉机154第二节磨粉机155一、MDDK型磨粉机155二、MDDL型磨粉机159第三节影响磨粉机工艺效果的因素160一、进机物料的性质160二、磨辊技术特性160三、喂料效果165四、轧距165五、研磨区的长度165六、流量166七、磨辊的冷却和清理166第四节磨粉机的操作与工艺效果的评定166一、磨粉机工艺效果的评定166二、磨粉机的操作与维护167三、磨粉机的常见故障与排除方法170第五节松粉机170一、松粉机的作用170二、撞击松粉机170三、打板松粉机171四、松粉机的操作171【思考与练习】172【实验与实训】173第十一章筛理174**节筛理的工作原理174一、筛理的目的174二、筛理的工作原理174第二节平筛175一、高方平筛的结构175二、双筛体平筛的结构185第三节平筛的筛路186一、平筛筛路的基本知识186二、各系统物料的特性187三、常用高方平筛的筛路188四、筛路组合190第四节影响平筛筛理效果的因素195一、筛理效果的评定195二、影响平筛筛理效果的因素195第五节平筛的操作及故障的排除197一、平筛的操作与维护197二、高方平筛的常见故障及排除方法199第六节打麸机和圆筛199一、打麸机199二、圆筛200【思考与练习】201【实验与实训】202第十二章清粉203**节清粉的工作原理203一、清粉的目的203二、清粉机的工作原理203第二节清粉机204一、喂料机构204二、筛体204三、振动输送槽205四、吸风机构206五、传动机构206六、清粉机的主要技术参数206第三节影响清粉机工艺效果的因素207一、清粉效果的评定207二、影响清粉机工艺效果的因素207第四节清粉机的操作与维护及故障排除209一、清粉机的操作与维护209二、清粉机的常见故障及排除方法210【思考与练习】210【实验与实训】211第十三章面粉的处理212**节面粉处理的目的与方法212一、面粉处理的目的212二、面粉处理的主要方法212第二节面粉的收集213一、面粉收集的目的214二、面粉收集的方法及设备214第三节配粉设备215一、配粉目的与方法215二、配制专用粉的依据215三、配制专用粉的方法215四、配粉设备216第四节配粉工艺218一、粗配粉工艺218二、精配粉工艺218三、粗配粉与精配粉结合的工艺219四、配粉的操作219第五节面粉的包装220一、面粉包装的方法220二、包装设备220【思考与练习】221【实验与实训】222第十四章小麦制粉工艺流程223**节工艺流程概述223一、工艺流程的设计内容与原则223二、小麦清理流程的设计依据223三、制粉工艺流程的设计依据224第二节小麦清理流程224一、小麦清理流程类型224二、麦路的组合224三、麦路设计的方法与步骤225四、设计举例225五、典型麦路的组合与分析226第三节粉路的工艺系统228一、常用的制粉方法228二、粉路各系统的关系、组合的规则229三、粉路的工艺系统设置229第四节粉路的介绍与分析235一、粉路图的表达形式235二、流量平衡表235三、粉路的介绍与分析236第五节粉路的设计242一、设计依据242二、设计的主要步骤242三、基本设计参数的确定243四、基本工艺流程的确定243五、工艺指标的确定243六、流量平衡表的确定与设备的选用245七、确定设备的技术参数247八、绘制正式粉路图，编写设计说明书247第六节粉路的操作与控制248一、粉路工艺的控制248二、粉路中常见问题的处理249三、粉路的日常工艺测试251【思考与练习】252【实验与实训】253第十五章玉米加工工艺254**节玉米的清理254一、清理与调质设备254二、清理流程254第二节玉米的脱皮、脱胚254一、脱皮、脱胚的目的和要求254二、脱皮、脱胚设备255三、脱皮、脱胚工艺流程255第三节提糁、提胚255一、提糁、提胚的要求255二、提糁、提胚的主要设备256三、提糁、提胚工艺流程256第四节压胚磨粉257一、压胚磨粉的目的和要求257二、磨粉机、平筛的技术参数257三、压胚磨粉工艺流程257第五节成品降水258一、成品降水的意义258二、成品降水设备258第六节玉米加工工艺流程258一、玉米加工工艺的组合规律258二、玉米联产加工工艺流程259三、湿法玉米淀粉生产工艺流程260参考文献263