食品分析检测技术

模块一 概述
项目一 食品分析的目的
项目二 食品分析的内容
项目三 食品分析检验的方法

模块二 食品样品的采集与处理
项目一 采样
项目二 样品预处理
项目三 食品分析的数据处理

模块三 食品的感官检验法
项目一 概述
项目二 感官检验常用的方法
项目三 感官检验数据的统计分析

模块四 物理检验
项目一 相对密度法
项目二 折光法
项目三 旋光度的检测
项目四 黏度检验
项目五 气体压力测定法

模块五 水分的测定
项目一 概主术
项目二 重量法
项目三 容量法
项目四 仪器法

模块六 灰分及几种矿物元素的测定
项目一 概述
项目二 灰分的测定
项目三 食品中营养元素的测定
项目四 食品中有害元素的测定

模块七 酸度的测定
项目一 概述
项目二 食品中总酸度的测定
项目三 挥发酸的测定
项目四 有效酸度（pH值）的测定
项目五 乳及乳制品酸度的测定

模块八 蛋白质和氨基酸的测定
项目一 概述
项目二 凯氏定氮法
项目三 蛋白质的快速测定法
项目四 氨基酸总量的测定
项目五 氨基酸的分离定量

模块九 碳水化合物的测定
项目一 概述
项目二 还原糖的测定
项目三 蔗糖的测定
项目四 总糖的测定
项目五 淀粉的测定
项目六 纤维的测定
项目七果胶物质的测定

模块十 食品中脂类物质的测定
项目一 概述
项目二 重量法
项目三 容量法
项目四 仪器分析法

模块十一 食品添加剂的测定
项目一 防腐剂的测定
项目二 护色剂的测定
项目三 抗氧化剂的测定
项目四 漂白剂和着色剂的测定

模块十二 维生素的测定
项目一 维生素的种类
项目二 维生素A的测定
项目三 维生素D的测定
项目四 维生素E的测定
项目五 维生素C的测定
项目六 维生素B：的测定

模块十三 食品包装材料及容器的检测
项目一 概述
项目二 食品包装用塑料成型品的检测
项目三 食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测
项目四 食品包装用纸的检测

模块十四 有毒物质的测定
项目一 农药
项目二 兽药
项目三 毒素

模块十五 实验
实验一 乳粉中水分含量的测定
实验二 面粉中灰分含量的测定
实验三 木耳中铁的测定
实验四 汽水中总酸度的测定
实验五 牛乳中脂肪的测定
实验六 水果硬糖中还原糖的测定
实验七 豆乳饮料中蛋白质的测定
实验八 酱油中氨基酸态氮含量的测定
实验九 果蔬中维生素C含量的测定
实验十 番茄酱中番茄红素的测定
实验十一 咸肉中亚硝酸盐的测定
附录
附表