现代饭店人力资源管理实务(第二版)

学习项目一饭店人力资源管理导论1
学习任务一饭店人力资源管理概述8
一、饭店人力资源管理的含义8
二、饭店人力资源管理的特点8
三、饭店人力资源管理的意义9
四、饭店人力资源管理的目标10
学习任务二饭店人力资源部的地位及组织架构11
一、饭店人力资源部的地位11
二、饭店人力资源管理的组织架构及管理制度12
学习任务三饭店人力资源从业者的基本素质要求16
一、性格应具备较强的稳定性16
二、*须具备良好的团队精神和协作能力16
三、具备较高的外语水平17
四、具有较强的写作能力17
五、具有较强的沟通能力17
六、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程17
学习项目二饭店组织职务分析与设计23
学习任务一饭店组织职务分析概述24
一、职务分析的含义24
二、饭店组织职务分析的意义25
三、饭店组织职务分析的具体内容27
学习任务二饭店组织职务分析的基本方法28
一、观察法28
二、访谈法29
三、问卷调查法30
四、现场工作日志法33
五、关键事件法33
六、工作实践法34
七、专家讨论法35
八、资料分析法35
学习任务三饭店组织职务分析的流程36
一、计划准备阶段36
二、信息统计收集阶段37
三、分析阶段38
四、结果形成阶段38
五、应用与反馈调整阶段40
学习任务四饭店组织职务设计41
一、饭店组织职务设计概述41
二、饭店组织职务设计的作用42
三、影响饭店组织职务设计的因素43
四、饭店组织职务设计的常用方法44
学习项目三饭店员工选聘与录用51
学习任务一饭店员工招聘52
一、饭店员工招聘概述52
二、饭店员工招聘渠道56
学习任务二饭店员工甄选62
一、饭店员工甄选的内涵62
二、饭店员工甄选的测评方法62
学习任务三饭店员工录用70
一、录用应聘者70
二、办理体检手续71
三、员工试用71
四、转正并签订劳动合同72
学习项目四饭店员工培训78
学习任务一饭店员工培训概述80
一、饭店员工培训的内涵80
二、饭店员工培训的重要作用80
三、饭店员工培训的特点81
四、饭店员工培训的原则82
学习任务二饭店员工培训的内容、分类及方法84
一、饭店员工培训的内容84
二、饭店员工培训的基本方法87
三、饭店员工培训的分类89
学习任务三饭店员工培训系统管理93
一、饭店员工培训需求的分析93
二、饭店员工培训计划的制订96
三、饭店员工培训的实施98
四、饭店员工培训的评估100
学习项目五饭店员工激励与团队建设105
学习任务一饭店员工激励概述107
一、员工激励的内涵107
二、员工激励的过程107
三、员工激励的主要功能107
学习任务二饭店员工激励理论及其应用108
一、需要层次论108
二、双因素理论110
三、强化理论112
四、期望理论113
五、公平理论115
学习任务三饭店员工激励的主要方法117
一、领导行为激励法117
二、饭店战略激励法118
三、饭店物质激励法119
四、饭店精神激励法120
五、饭店危机激励法121
学习项目六饭店员工绩效考核125
学习任务一饭店员工绩效考核概述126
一、绩效考核的内涵126
二、绩效考核的内容127
三、绩效考核的作用127
四、绩效考核的分类128
五、绩效考核的原则129
学习任务二饭店员工绩效考核的程序130
一、绩效考核计划阶段130
二、绩效考核实施阶段130
三、绩效考核结果评估反馈阶段131
四、绩效考核改进阶段131
学习任务三饭店员工绩效考核的方法132
一、排序考核法132
二、360度绩效考核法132
三、目标管理考核法134
四、关键事件考核法134
五、评分考核法135
六、强制分布考核法136
七、行为锚定等级评价考核法137
八、自我评定考核法137
九、行为观察考核法138
学习任务四影响饭店绩效考核的因素及修正措施139
一、影响绩效考核的因素139
二、影响绩效考核的修正措施141
学习项目七饭店薪酬体系管理148
学习任务一饭店薪酬管理概述150
一、薪酬的内涵150
二、薪酬的构成151
三、薪酬的功能152
四、薪酬管理的内涵152
五、薪酬管理的原则153
六、薪酬管理的作用153
七、薪酬管理的特点154
学习任务二饭店薪酬制度体系设计155
一、薪酬制度的内涵155
二、饭店薪酬制度体系设计应注意的问题155
三、饭店薪酬制度体系的影响因素156
四、饭店薪酬制度体系的设计程序159
学习任务三饭店薪酬的基本形式164
一、工资164
二、奖金167
三、福利169
四、津贴171
学习项目八饭店督导管理176
学习任务一饭店督导管理概述178
一、督导管理的内涵178
二、督导在饭店管理中的作用179
三、饭店督导的*要技能179
学习任务二有效沟通181
一、有效沟通的内涵181
二、有效沟通的过程182
三、有效沟通的障碍183
四、有效沟通的原则184
五、有效沟通的类型185
六、有效沟通的规则187
七、有效沟通的技巧189
学习任务三饭店领导与领导影响力194
一、领导的内涵194
二、领导者的分类194
三、领导影响力的含义195
四、领导者影响力的构成196
五、领导者的风格197
学习任务四饭店团队建设199
一、团队的内涵199
二、团队的类型199
三、团队的建设过程200
四、团队建设的注意事项201
学习项目九饭店员工职业生涯规划与管理208
学习任务一饭店职业生涯概述210
一、饭店职业生涯的含义及分类210
二、饭店职业生涯发展的阶段划分210
三、饭店职业生涯规划的含义及分类212
四、饭店职业生涯规划的内容212
五、饭店职业生涯规划的作用213
六、饭店职业生涯规划的理论基础214
学习任务二饭店员工职业生涯规划的步骤222
一、自我评估226
二、饭店职业生涯机会评估226
三、饭店职业生涯目标和路线的设定228
四、饭店职业生涯策略的制定与实施229
五、饭店职业生涯规划的反馈与修正230
学习任务三饭店职业生涯的管理231
一、饭店职业生涯管理的含义231
二、饭店职业生涯管理的意义231
三、饭店职业生涯管理的步骤232
四、饭店职业生涯管理的内容233
学习项目十饭店劳动关系管理237
学习任务一饭店劳动关系238
一、饭店劳动关系的含义238
二、饭店劳动关系的内容239
三、优化饭店劳动关系的重要作用239
四、饭店劳动关系的分类240
学习任务二饭店劳动合同管理241
一、饭店劳动合同的含义241
二、饭店劳动合同的分类241
三、饭店劳动合同的管理241
四、饭店集体合同的管理244
学习任务三饭店劳动争议与处理245
一、饭店劳动争议的含义245
二、饭店劳动争议的种类246
三、饭店劳动争议的内容247
四、饭店劳动争议的处理方式247
五、饭店劳动争议的处理原则248
附录A饭店《员工手册》样例254
附录B饭店人力资源管理常用英文词汇对照列表268
参考文献273