农产品贮运学实验

前言 **章 果蔬及果蔬制品**节 基础实验实验一 果蔬中单宁物质的测定实验二 果蔬中内源乙烯的测定实验三 果蔬组织中过氧化脂质含量的测定实验四 果蔬中过氧化氢酶的测定实验五 果蔬细胞膜渗透率的测定第二节 综合实验实验一 果蔬贮藏环境中温度、湿度和气体（O?和CO?）含量的测定实验二 贮运过程中冷害对果蔬色泽的影响实验三 贮藏温度对果蔬呼吸强度的影响实验四 果蔬采后商品化处理实验五 清洗剂对果蔬贮藏保鲜的影响第三节 研究性实验实验一 热处理技术对鲜切藕片生理生化品质的影响实验二 钙处理对猕猴桃采后成熟的影响实验三 1-MCP对果胶物质代谢的影响实验四 气调贮藏对水蜜桃采后生理代谢的影响实验五 壳聚糖对柑橘保鲜的影响实验六 包装材料对樱桃采后贮藏性的影响 第二章 肉及肉制品**节 基础实验实验一 肉的感官评定和新鲜度的测定实验二 肉嫩度、保水性和乳化力的测定实验三 肉制品中亚硝酸盐的测定实验四 肉与肉制品中脂肪酸的测定实验五 肉与肉制品中金黄色葡萄球菌的检测第二节 综合实验实验一 冷藏温度对冷鲜肉色泽稳定性的影响实验二 贮藏温度对酱卤肉制品脂肪氧化进程的影响实验三 发酵肉制品在贮藏过程中挥发性风味物质分析实验四 西式火腿在贮藏过程中蛋白质降解特性研究实验五 鱼糜发酵的凝胶性能研究第三节 研究性实验实验一 茶多酚对冷鲜猪肉贮藏品质的影响实验二 气调包装对冷却肉贮藏品质的影响实验三 美拉德反应对肉品风味质量的影响实验四 包装材料对肉制品贮藏品质的影响实验五 辐照对牛羊肉贮藏品质的影响实验六 微波杀菌对肉制品货架期的影响 第三章 乳与乳制品**节 基础实验实验一 乳及乳制品中总干物质的测定实验二 乳中过氧化物酶试验（淀粉碘化钾法）实验三 乳中磷酸酶试验（酚酞磷酸钠法）实验四 乳中抗生素残留检测（TTC法）实验五 乳及乳制品中嗜冷菌的检测实验六 发酵乳制品中乳酸菌的检测第二节 综合实验实验一 贮藏时间对乳及乳制品品质的影响实验二 贮藏温度对乳及乳制品品质的影响实验三 光照对UHT乳品质的影响实验四 防腐剂对奶酪制品贮藏期的影响第三节 研究性实验实验一 生物保鲜剂在乳及乳制品贮藏中的应用研究实验二 UHT杀菌技术在乳与乳制品中的应用实验三 包装材料对鲜乳货架期的影响实验四 凝固型酸奶贮藏中的质量控制 第四章 谷物及谷物制品**节 基础实验实验一 谷物水分、千粒重、容重及比重的测定实验二 谷物酸度及谷物油酸价的测定实验三 谷物种子生活力的测定实验四 面粉色泽及面团筋力的测定实验五 谷物中淀粉的测定实验六 谷物中粗纤维素的测定第二节 综合实验实验一 淀粉糊化度的测定实验二 α-淀粉酶活性的测定实验三 谷物中黄曲霉毒素B?的测定实验四 贮藏过程中大麦超氧化物歧化酶活性变化实验五 贮藏方式对面包品质的影响第三节 研究性实验实验一 气调包装对豆芽贮藏品质的影响研究实验二 茶多酚对鲜食玉米品质的影响实验三 贮藏温度对面团流变学特性的影响研究实验四 抗氧化剂对食用油氧化稳定性的影响研究实验五 包装材料对鲜生面条贮藏品质的影响研究 参考文献