创新旅游管理系列教材餐饮服务与管理/蔡杰

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作者：蔡杰

出版社：华东师范大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材

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ISBN：9787567585416
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：264
出版时间：2019-03-01
条形码：9787567585416 ; 978-7-5675-8541-6

本书特色

《餐饮服务与管理》主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。

内容简介

本书主要分为角色入门篇、服务技能篇、运营管理篇及知识拓展篇等四部分，涉及到餐饮认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、餐厅选址与设计、餐饮组织构建、菜单筹划与设计、餐饮原料控制、餐饮服务质量管理、餐饮营销策划、菜点认知、酒水认知等十二个项目。

作者简介

蔡杰，长春师范大学历史文化学院副教授，旅游管理专业实验中心主任。主讲餐饮运行与管理、旅游接待礼仪、饭店管理、前厅客房服务与管理等课程。曾主持、参与多项教学、教研课题，多次获得市级先进工作者、院级优秀教师等荣誉称号。主编教材：1.旅游服务礼仪，东北师范大学出版社；2008；2.餐饮运行与管理，吉林教育出版社，2009；3.旅游客源国概况，西南财经大学出版社，2011年；4.前厅运行与管理，上海交通大学出版社，2011等。

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