食品保藏学/唐浩国

**章 食品保藏学的发展及未来的研究问题
**节 概述
第二节 食品保藏的发展历史与现状
第三节 食品保藏学未来的研究问题

第二章 食品中的危害因素及控制
**节 概述
第二节 生物性危害因素及控制
第三节 化学性危害因素及控制
第四节 物理性危害因素及控制

第三章 食品保藏中的品质变化
**节 概述
第二节 食品品质变化规律
第三节 食品原料在保藏中的品质变化
第四节 食品成分在保藏中的品质变化

第四章 食品低温保藏
**节 概述
第二节 食品低温保藏原理
第三节 食品冷却冷藏中的变化
第四节 食品冻结冷藏中的变化
第五节 食品冷却、冻结及解冻方法与装置

第五章 食品热处理保藏
**节 概述
第二节 食品热处理反应的基本规律
第三节 食品热处理条件的确定
第四节 食品保藏中的热处理方法

第六章 食品干制保藏
**节 概述
第二节 食品干制保藏原理
第三节 食品干制过程的主要变化
第四节 食品干制方法与装置

第七章 食品微波保藏
**节 概述
第二节 微波保藏原理
第三节 食品微波保藏的方法与装置
第四节 微波使用中的安全注意事项

第八章 食品辐照保藏
**节 概述
第二节 食品辐照保藏原理
第三节 食品辐照装置与保藏方法
第四节 辐照食品的管理法规

第九章 食品化学保藏
**节 概述
第二节 食品防腐剂
第三节 食品抗氧化剂和脱氧剂
第四节 食品保鲜剂
……

第十章 食品腌制与烟熏保藏
第十一章 食品气调保藏
第十二章 食品非热杀菌保藏

参考文献