西餐制作

**篇 西餐厨房基础 01 西餐厨房常用设备Equipments 02 西餐厨房常用工具Tools 03 西餐制作常用香草及香料Vanilla and Spice 04 西餐烹饪方法Cooking Methods 第二篇 西餐制作 模块1 沙拉 05 马乃司沙拉汁Mayonnaise 06 吞拿鱼沙拉Tuna Fish Salad 07 恺撒沙拉Caesar Salad 08 意大利海鲜沙拉Insalata di Fruitti di Mare 09 夏威夷鸡沙拉Hawaii Chicken Salad 10 肠仔芝士沙拉Cheese and Sausage Salad 11 番茄水牛芝士配罗勒酱Buffalo Mozzarella and Tomato with Basil Sauce 12 烤牛肉配黑松露罗勒酱Roast Beef with Truffle&Basil Sauce 13 烟三文鱼玫瑰花配水果莎莎Smoked Salmon Roses with Fruit Sasa 14 三文鱼沙拉配鲜果冰激凌Salmon Salad with Fresh Fruit Ice Cream 15 黑椒鸭胸配芦笋Black Pepper Duck Breast with Asparagus 16 意大利海鲜牛油果沙拉Italian Seafood with Avocado Salad 17 鲜虾牛油果沙拉Fresh Shrimp with Avocado Salad 18 金枪鱼意面沙拉配辣味沙拉汁Tuna Pasta Salad with Spicy Salad Juice 19 白松露鱼子酱水波蛋配嫩叶沙拉White Truffle Caviar with Boiled Eggs and Tender Leaf Salad 20 维生素沙拉Vitamin Salad 21 蔬菜沙拉配银鱼汁Vegetable Salad with White Bait Juice 22 炸鸡沙拉Fried chicken salad 23 杧亡果鲜虾沙拉卷Prawn Salad with Mango 24 土豆泥沙拉配鲜果粒Mashed Potatos with Fresh Fruit 25 炸鲜鱿沙拉Fried Squid Salad 26 大虾青瓜卷Shrimp and Cucumber Rolls 27 意大利海鲜配香醋汁Italian Seafood with Vinegar Juice …… 模块2 清汤 模块3 蔬菜汤 模块4 奶油汤 模块5 茸汤 模块6 鱼虾汤 模块7 基础沙拉汁及其衍生汁 模块8 热菜 模块9 布丁 模块10 慕斯 模块11 冻子类食品 模块12 意大利面食 模块13 西式快餐 模块14 西式早餐 模块15 开那批 模块16 简单的分子料理 后记