餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

**章　餐务管理实务 **节　概述 第二节　餐务管理工作 第三节　预算编列及破损控管 第二章　中西餐具概述 **节　概述 第二节　餐具的历史演进 第三节　餐具器皿的种类 第四节　中西式餐具与外场餐具的图文说明 第五节　其他料理餐具及自助餐器皿的图文说明 第六节　各类材质器皿的清洁保养维护 第三章　点心烘焙房设备与器具 **节　概述 第二节　空间与动线规划 第三节　设施需求 第四节　烘焙及周边重要设备 第五节　家用烘焙器材 第六节　结语 第四章　吧台规划及设备与器具 **节　概述 第二节　吧台空间规划要领 第三节　吧台设备介绍 第四节　吧台的器具设备与各项杯具介绍 第五章　厨房设备与器具 **节　概述 第二节　厨房设备介绍 第三节　各类常见的厨房器具介绍 第六章　厨房规划 **节　厨房规划的目标 第二节　厨房布局与生产流程控制 第三节　厨房设备的设计 第四节　厨房设备设计的考量 第五节　厨房设计案例 第七章　餐饮信息电脑设备系统概述 **节　科技产品对餐饮业的影响 第二节　跨国连锁餐厅率先引进餐饮信息系统 第三节　餐饮信息系统被业者接受的原因 第四节　餐饮信息系统与CRM紧密的结合 第五节　餐饮信息系统对使用者的好处 第六节　餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点 第七节　软件及系统架构 第八章　排油烟设备及环保排污设备 **节　案例 第二节　排油烟设备 第三节　截油设备及厨余分解设备 第四节　厨余分解机 第九章　洗涤设备 **节　概述 第二节　洗涤机的种类 第三节　洗涤设备的周边设备 第四节　洗涤原理 第五节　洗涤机器的操作与基本保养 第六节　污物及清洁剂种类 第七节　洗涤机的机种选择 附　录 附录一　中华人民共和国消防法 附录二　GB13495.1—2015消防安全标志　第1部分：标志（摘选） 参考文献