上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品生产分册

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作者：上海市食品安全工作联合会编

出版社：华东理工大学出版社

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分类：教材 > 职业技术培训教材

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图文详情

ISBN：9787562858010
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：477页
出版时间：2019-05-01
条形码：9787562858010 ; 978-7-5628-5801-0

本书特色

《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品生产分册》主要介绍食品安全相关法律、法规、标准，共分为五篇：首篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规基础知识、食品生产一般规定、过程控制、食品的标签、说明书、广告、特殊食品、食品检验、进出口食品、食品安全事故处置、食品安全监督管理、食品安全法律责任等；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、地方标准、企业标准等对食品生产企业的要求；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险、食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品、食品添加剂的基础知识等；第四篇食品生产的职业道德，含职业道德、行为准则、诚信体系建设等；第五篇各类食品的安全风险与控制，含食品的范围与分类、主要食品安全风险与控制等。

内容简介

食品安全和食源性疾病是全球面临的重要的公共卫生问题, 近年来, 食品安全事件不断发生, 不安全食品对健康的危害越来越引起人民关注。食品生产经营单位作为食品的提供者, 是食品安全的**责任人, 为了帮助食品从业人员掌握必要的食品安全知识和技能, 需高度重视对从业者的食品安全教育培训, 本书积极落实《上海市食品安全条例》 (2017年3月20日起实施) , 为配合上海市食品从业人员安全培训教育制度的实施, 针对食品生产过程中的安全规范所编写, 书中以国家和本市食品安全法律法规为基础, 同时提供大量案例, 希望能使广大食品从业人员良好掌握保证食品安全的知识和技能, 并能运用到食品生产的过程中, *终达到保障食品安全的目的。

第１篇　食品安全法律法规
第１章　食品安全法律法规基础知识００３
１ １　食品安全法律法规体系００３
１ ２　国家食品安全法律法规００６
１ ３　上海地方食品安全法规规章００９
第２章　食品生产一般规定０１３
２ １　场所、环境与设备设施０１３
２ ２　生产许可０１８
２ ３　食品安全追溯０２５
２ ４　禁止生产经营的食品０２６
２ ５　其他要求０２８
第３章　食品生产过程控制０４５
３ １　从业人员管理０４５
３ ２　食品安全管理制度与管理体系０４８
３ ３　食品生产全过程的控制０４９
３ ４　食品添加剂生产过程的控制０５２
３ ５　食品的回收与召回０５３
……

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