包邮速冻食品生产技术

绪论
**节 速冻食品发展史
第二节 速冻食品分类及特点
第三节 速冻食品发展现状及趋势

**章 速冻食品生产理论基础
**节 食品冻结原理
第二节 食品冻结过程中冰晶的形成及分布
第三节 影响速冻食品质量的因素
第四节 冻结对食品营养及微生物学性质的影响

第二章 非发酵型速冻面制品加工技术
**节 非发酵型速冻面制品的原辅料
第二节 速冻水饺生产及品质控制技术
第三节 速冻面条加工及过程控制技术
第四节 速冻馄饨加工及过程控制技术
第五节 速冻春卷加工及过程控制技术

第三章 发酵型速冻面制品加工技术
**节 速冻馒头加工及过程控制技术
第二节 速冻包子加工及过程控制技术

第四章 速冻米制品加工技术
**节 速冻汤圆加工及过程控制技术
第二节 速冻粽子加工及过程控制技术
第三节 速冻米饭加工及过程控制技术

第五章 速冻调制水产品加工技术
**节 速冻鱼糜及其加工技术
第二节 速冻鱼糜制品加工及过程控制技术

第六章 速冻特色食品加工技术
**节 芝麻球加工技术
第二节 速冻南瓜饼的加工技术
第三节 速冻铜锣烧的加工技术
第四节 速冻飞饼的加工技术
第五节 畜禽肉丸的加工技术

第七章 速冻果蔬加工技术
**节 果蔬的分类及特性
第二节 典型水果的速冻加工技术
第三节 典型蔬菜的速冻加工技术

第八章 速冻装置
**节 空气速冻装置
第二节 间接接触速冻装置
第三节 直接接触速冻装置

第九章 冷链技术
**节 食品冷链概述
第二节 速冻食品的冷藏
第三节 速冻食品的运输
第四节 速冻食品的销售
第五节 速冻食品的解冻
参考资料