高职高专旅游类专业精品教材酒店物品艺术赏析/刘菲菲

第三章 咖啡 酒店物品艺术赏析 第三章咖啡 咖啡可以陪伴我们度过许多惬意的时光。清晨起床后喝一杯咖啡醒脑，白天工作时轻咽一口咖啡提神，更可在闲暇里饮一杯咖啡、吃几块蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡丰富着我们的生活，也缩短了人们之间的距离。美餐之后，泡上一杯咖啡，读一份报纸，或是和恋人、朋友及家人在一起共享温馨舒适、乐趣无穷的咖啡时光，这是一种幸福。 【课前导入】 危地马拉奥利弗拉马种植园的收获故事发生在危地马拉的圣马可地区。那是我**次采摘咖啡果实（像樱桃一样），我费了很大劲儿，才能在陡峭的山坡上保持平衡。我在腰上绑一个采摘筐，然后就按照采摘师傅赫尔曼所要求的，只采摘已经成熟的红色果实，但有时候也会不小心碰到尚未成熟的绿色果实，它们掉进我的采摘筐里，所以，采摘过后，我还得进行分拣。 …… 其他的采摘者通常都是一家人齐出动。采摘期间，我听到他们用西班牙语聊天的聊天，唱歌的唱歌。这是一年中*幸福的时光，整整一年，人们辛苦地忙着修剪、施肥、播种、看护，甚至维修公路和开凿水渠，全都是为了收获成熟的咖啡果。我也唱了一首歌，只有几句西班牙语： “我的爱啊，我的心……” 采摘结束的时候，我听到一阵咯咯的笑声和掌声。没想到，我竟然吸引了一群孩子围观，当我发现他们以后，他们害羞地四散开来，继续采咖啡果，或者躲在父母的身后。这些孩子一般七八岁就开始帮忙收获咖啡果实。危地马拉孩子们放假的时间和咖啡收获季一致，这绝不是巧合，虽然其他季节很多农夫也会以其他各种理由不让孩子去上学。 …… 大约半小时以后，我摘了半筐咖啡果，估计有12磅，经过去果肉、去黏液和去种衣的处理后，大约还剩2磅咖啡生豆。再经过烘焙，估计会再损失20%左右的重量。即便如此，也够冲泡好几壶上好的咖啡了。对此我感到非常自豪，直到看到我的采摘师傅赫尔曼，他站在比我高超过5英尺的地方，采了约100磅咖啡果，满满一箩筐，他和颜悦色地说我采摘得实在太慢了。 整个咖啡种植园美极了，遍布着绿色的咖啡树，树叶闪闪发光，路边用来防止风蚀的树蕨和丝兰久经时间的洗礼，繁盛茂密，山峦连绵起伏，采摘师傅们的劳动之歌此起彼伏，孩子们的欢笑声不绝于耳，鸟儿叽叽喳喳地叫着，山坡上、泉水旁、溪水边点缀着高大的荫生树。和其他高海拔的咖啡种植区一样，这里的气温常年保持在24℃。 眺望远方，能看到圣马利亚活火山，其他小型的圆锥形火山还冒着烟。1902年，圣地亚哥火山的一侧喷发，奥利弗拉马咖啡种植园上覆盖了1英尺火山灰，所有的鸟禽都未能幸免。此后不久，贝蒂的祖母艾达·汉斯坦写道： “天哪，当时的景象太震撼了，目力所及一片死寂，简直就是一座巨大的墓地。”…… 下午4点，一天的采摘工作结束了，所有人都满载着鼓囊囊的咖啡果，到咖啡加工厂过秤。在危地马拉的其他咖啡种植区，主要的咖啡采摘力量是玛雅印第安人，但在圣马可地区，主要的采摘劳动力则是拉迪诺人，他们是印第安人和西班牙后裔结合的人种。他们个头都很小，也许是因为祖先长期以来的营养不良造成的。很多人穿的都是别人穿过的美国T恤衫，其中一个人的T恤图案是肯尼迪航天中心，看起来和周围很不协调。 小个子的妇女们背的袋子大得惊人，差不多是她们80磅体重的两倍。有些妇女胸前还用布兜挂着孩子。一位成年的采摘好手每天能摘200多磅咖啡果，可以赚到8美元，大约是危地马拉*低日薪的两倍多。 危地马拉的贫富差距非常明显。土地分配不均，从事*艰苦劳动的人根本得不到合理的报酬。而且，这种不公源于经济体系，一时间也难以解决，在山区，也没有什么其他可行的作物能够代替咖啡。然而，危地马拉劳工们的满足感和成就感却比美国做同样工作的劳工们要强很多，因为他们更注重传统和家庭生活。 眼看着采摘工人们把收获的咖啡送到加工厂，我不禁想到，经过加工处理，这些咖啡都被运往几千英里之外的地方，那里的人们可以尽情地享受咖啡带来的味觉美感，但是他们恐怕很难想到危地马拉这些辛苦的采摘工人。然而，在这种情况下，界定那些享受咖啡的人是罪魁祸首，而采摘者是受害者，显然很不公平，因此，我意识到，对这种故事很难简单地妄下结论。 (节选自马克·彭德格拉斯特. 左手咖啡，右手世界［M］. 张瑞，译. 北京： 机械工业出版社，2014.)【教学目标】 1. 知识目标 （1） 掌握咖啡的起源地。 （2） 了解咖啡的历史及社会价值。 （3） 掌握咖啡的加工过程及常见品种。 （4） 掌握当今咖啡的流行趋势。 2. 能力目标 （1） 能够区分咖啡豆的加工过程及品种。 （2） 能够阐述第三波咖啡潮的特点。 【教学重点】 咖啡豆的种类；第三波咖啡潮。 【教学难点】 咖啡豆的加工过程。 **节咖啡的历史〖*4/5〗一、咖啡起源 咖啡起源非洲是咖啡的起源地（图31）。 世界上**株咖啡树是在非洲之角发现的（图32）。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。 当时，人们不了解食用咖啡者为什么会表现得亢奋。他们认为这是食用咖啡者所表现出来的宗教狂热，并不知道这是由咖啡的刺激性引起的。人们觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。有两个故事流传至今，反映了咖啡的发现过程。 （一） 埃塞俄比亚牧羊人的故事 埃塞俄比亚人早在五六世纪甚至更早就发现了咖啡果实的妙用。黎巴嫩语言学家浮士德·内罗尼的《不知道睡觉的修道院》中记录了迦勒底牧羊人发现咖啡的故事： 牧羊少年卡狄每天都在埃塞俄比亚高原的山间牧羊。他喜欢在黄昏时以尖锐的笛声催促羊群回家。但有一天他吹响笛声时，羊群却无动于衷。卡狄发现羊群食用了一种野生灌木上的红色果实后异常喧闹，像过狂欢节一样。开始，他以为羊群吃了什么有毒的食物，但几个小时以后，羊群开始安静下来，没有一只死掉。后来，卡狄也开始尝试这种红色果实，一尝之后，他也和羊群一样兴奋，倦意全消。这种神奇的红色果实就是我们现在所说的“咖啡”。卡狄把事情告诉了父亲和附近修道院的修士。修士发现，吃了这种神奇的果实之后，静修时那枯燥而漫长的夜晚自己不再瞌睡连连。于是，一传十，十传百，红色果实的神奇功效举国皆知，修士不仅 图31咖啡果 图32非洲咖啡种植 图33埃塞俄比亚人煮咖啡 日常食用这种提神食品，还咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝（图33），咖啡逐渐成为埃塞俄比亚人饮食文化的一部分。埃塞俄比亚人在6世纪统治了也门50年，于是，咖啡也越过红海，传到阿拉伯世界，很快就成为伊斯兰教国家的代表性饮品。 （二） 伊斯兰教徒发现说 1258年，因犯罪被族人放逐而浪迹天涯的酋长荷马德流浪到了阿拉伯地区的瓦隆巴，此时他早已饥肠辘辘，连走路的力气都没了。天无绝人之路，正当他坐在树根上休息时，发现一只鸟停在枝头兴奋、悦耳地啼叫着。他仔细观察后才发现，那只鸟是吃了枝头上的果实后才唱出如此美妙的歌声。于是绝处逢生的荷马德立刻摘下了所有的果实，放在锅子里煮了一锅汤，煮熟之后的汤竟散发出浓郁的香味，他喝了之后虽然不能像鸟儿那样飞上枝头歌唱一番，但也消除了身心疲惫的感觉。于是他便采下许多这种神奇的果实，遇到病人便给他们熬成汤来喝，*后由于荷马德四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为圣者。 所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发（Kaffa），关于“咖啡”这个名称的来源也有两种说法，一种说法是源自阿拉伯语“Qahwah”，即“植物饮料”的意思；另一种说法是源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。 后来咖啡流传到世界各地，就以其来源地“Kaffa”命名，直到18世纪才正式以“coffee”命名。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆是咖啡树果实内的果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成的。 二、咖啡在世界上广泛传播 咖啡的传播过程 咖啡的种植始于15世纪。几百年的时间里，阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡出产地，市场对咖啡的需求非常旺盛。在也门的摩卡港，当咖啡被装船外运时，往往需用重兵保护。同时，也门也采取种种措施来杜绝咖啡树苗被携带出境。 尽管有许多限制，咖啡树苗也被带到印度并很快落地生根。 当时，在意大利的威尼斯有无数的商船队与来自阿拉伯的商人进行香水、茶叶和纺织品交易。这样，咖啡就通过威尼斯传播到了欧洲的广大地区。许多欧洲商人渐渐习惯饮用咖啡。后来，在欧洲许多城市的街头出现了兜售咖啡的小商贩，咖啡在欧洲迅速普及。 对咖啡的强劲需求，为咖啡在原产地以外的其他地区迅速扩展打下了坚实的基础。17世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。时至今日，咖啡已成为地球上仅次于石油的第二大交易品。 （一） 咖啡进入亚洲 阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来，荷兰人却做到了。在对外殖民的过程中，他们在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印度尼西亚爪哇的巴达维亚。荷兰