- ISBN:9787300274034
- 装帧:平装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:208
- 出版时间:2019-08-01
- 条形码:9787300274034 ; 978-7-300-27403-4
本书特色
本书共分为8 个项目,包括:认识餐饮服务(Cognition of Catering Services),预订、问候及领位服务(Reservation, Greeting, Hostess Service),餐前准备 (Preparation),摆台(Table Setting),点餐服务(Order Service),酒水服务(Beverage Service),席间服务(Table Service),结账和送客服务 (Handling Payment and Seeing off Guests)每个项目下又分为若干个任务,大部分任务都包括任务评价(Task Evaluation)和拓展阅读(Extended Reading)等内容。本书注重理论与实践的结合,并穿插了众多案例。本书既可以作为餐饮服务教学的学生指导用书,也可以作为餐饮企业人员的培训和学习资料。
内容简介
本书共分为8 个项目,包括:认识餐饮服务(Cognition of Catering Services),预订、问候及领位服务(Reservation, Greeting, Hostess Service),餐前准备 (Preparation),摆台(Table Setting),点餐服务(Order Service),酒水服务(Beverage Service),席间服务(Table Service),结账和送客服务 (Handling Payment and Seeing off Guests)每个项目下又分为若干个任务,大部分任务都包括任务评价(Task Evaluation)和拓展阅读(Extended Reading)等内容。本书注重理论与实践的结合,并穿插了众多案例。本书既可以作为餐饮服务教学的学生指导用书,也可以作为餐饮企业人员的培训和学习资料。
目录
Project 1 Cognition of Catering Services / 1
项目二 预订、问候及领位服务 / 33
Project 2 Reservation, Greeting, Hostess Service / 33
项目三 餐前准备 / 55
Project 3 Preparation / 55
项目四 摆台 / 79
Project 4 Table Setting / 79
项目五 点餐服务 / 111
Project 5 Order Service / 111
项目六 酒水服务 / 133
Project 6 Beverage Service / 133
项目七 席间服务 / 155
Project 7 Table Service / 155
项目八 结账和送客服务 / 181
Project 8 Handling Payment and Seeing off Guests / 181
参考文献 / 202
作者简介
郭贵荣,青岛酒店管理职业技术学院副教授,主持文化和旅游部“万名旅游英才计划”项目多项,研究方向:酒店管理、餐饮管理。
方敏,浙江旅游职业学院酒店管理系副主任,副教授,主编高职高专类专业教材多部,研究方向:酒店管理、餐饮服务与管理。
王昭,浙江旅游职业学院酒店管理系教师,讲师,参与起草多项职业技能鉴定与技能大赛标准,研究方向:餐饮服务与管理。
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