(高职高专)食品营养学与卫生(第四版)

模块一 营养学基础
**章 营养素与能量
**节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水与膳食纤维
实训
第二章 常见食物的营养分析
**节 动物性食物的营养分析
第二节 植物性食物的营养分析
第三节 其他食物的营养分析
实训
第三章 食物合理加工
**节 营养素在加工过程中的变化
第二节 烹调加工与营养保护
第三节 食物的感官性状与营养
实训

模块二 合理营养与配膳
第四章 膳食结构与膳食指南
**节 平衡膳食与膳食结构
第二节 一般人群膳食指南
第三节 特定人群膳食指南
实训
第五章 营养配餐
**节 营养配餐概述
第二节 营养配餐的方法
第三节 各种需求的营养食谱
实训

模块三 食品安全与卫生管理
第六章 食品污染与腐败变质
**节 食品污染概述
第二节 认识食品添加剂
第三节 食品包装材料和容器
第四节 食品腐败变质概述
第五节 食品腐败变质的控制措施
实训
第七章 食物中毒
**节 食源性疾病
第二节 细菌性食物中毒
第三节 有毒动植物食物中毒
第四节 化学性食物中毒
第五节 霉菌毒素食物中毒
实训
第八章 食品卫生管理
**节 餐饮从业人员的卫生管理
第二节 食品的卫生管理
第三节 食品加工过程中的卫生管理
第四节 餐饮企业食品销售管理及场地卫生管理
实训
参考文献
附录