Y烹饪原料知识/谢君宪 周虎春

**章 粮食类原料
**节 粮食类原料的基础知识
第二节 常见的粮食类原料
第三节 粮食类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第二章 蔬菜类原料
**节 蔬菜类原料的基础知识
第二节 常见的蔬菜类原料
第三节 蔬菜类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第三章 果品类原料
**节 果品类原料的基础知识
第二节 常见的果品类原料
第三节 果品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第四章 畜禽类原料
**节 畜禽类原料的基础知识
第二节 常见的畜禽类原料
练习题

第五章 蛋品和乳品类原料
**节 蛋品类原料
第二节 乳品类原料
练习题

第六章 水产品类原料
**节 水产品类原料的基础知识
第二节 常见淡水鱼类
第三节 常见海洋鱼类
第四节 其他动物水产品
第五节 水产品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第七章 干货制品类原料
**节 干货制品类原料的基础知识
第二节 陆生植物性干货原料
第三节 陆生动物性干货原料
第四节 动物性海味干货原料
第五节 干货制品类原料的品质鉴别及储藏
练习题

第八章 半成品类原料
**节 粮食制品
第二节 蔬菜和水果制品
第三节 禽类制品
第四节 畜类制品
第五节 水产品制品
练习题

第九章 辅助类原料
**节 烹饪油脂
第二节 烹饪用水
第三节 烹饪凝胶剂
第四节 其他辅助类原料
练习题

附录
附录1
**章练习题参考答案
附录2
第二章练习题参考答案
附录3
第三章练习题参考答案
附录4
第四章练习题参考答案
附录5
第五章练习题参考答案
附录6
第六章练习题参考答案
附录7
第七章练习题参考答案
附录8
第八章练习题参考答案
附录9
第九章练习题参考答案
参考文献