宴会运营管理

第1章 宴会概述 1.1 宴会含义与特点 1.2 宴会的意义 1.3 宴会的分类 1.4 宴会的历史与发展 1.5 宴会运营组织 本章小结 练习题 参考文献 第2章 宴会与中餐 2.1 中餐概述 2.2 中餐历史与发展 2.3 中餐菜系 2.4 中餐菜点种类与生产工艺 本章小结 练习题 参考文献 第3章 宴会与西餐 3.1 西餐概述 3.2 西餐历史与发展 3.3 西餐菜系 3.4 西餐菜点 本章小结 练习题 参考文献 第4章 宴会与酒水 4.1 酒水概述 4.2 葡萄酒 4.3 配制酒 4.4 其他宴会用酒 本章小结 练习题 参考文献 第5章 宴会生产管理 5.1 宴会厨房规划 5.2 空间与设备布局 5.3 生产设备管理 5.4 生产安全管理 本章小结 练习题 参考文献 第6章 宴会成本管理 6.1 宴会成本管理概述 6.2 宴会成本控制 6.3 食品原料采购管理 6.4 食品贮存管理 6.5 宴会成本分析 6.6 宴会精益成本管理 本章小结 练习题 参考文献 第7章 宴会产品质量管理 7.1 宴会产品质量概述 7.2 宴会产品全面质量管理 7.3 宴会产品质量保证 本章小结 练习题 参考文献 第8章 宴会菜单筹划 8.1 宴会菜单概念 8.2 宴会菜单筹划与设计 8.3 宴会价格制定 本章小结 练习题 参考文献 第9章 宴会服务管理 9.1 宴会服务概述 9.2 宴会的服务管理 9.3 宴会礼仪 9.4 宴会菜点服务表演 本章小结 练习题 参考文献 0章 食品安全与卫生管理 10.1 食品安全与卫生概述 10.2 食品生产安全与卫生管理 10.3 个人清洁与卫生管理 10.4 宴会环境与设施卫生 本章小结 练习题 参考文献 1章 宴会营销管理 11.1 宴会营销概述 11.2 宴会市场选择 11.3 宴会推销策略 本章小结 练习题 参考文献