白酒品评与勾调

**章 绪论 **节 相关定义 第二节 品评与勾调的作用 第三节 品评与品评员 第四节 品评与勾调学 第二章 品评的生理学 **节 视觉 第二节 嗅觉 第三节 味觉 第四节 气味理论及其应用 第五节 嗅觉、味觉特性及其影响因素 第六节 品评与心理 第三章 白酒的工艺和风昧 **节 白酒的种类 第二节 白酒的生产方法 第三节 白酒的风味 第四章 品评的组织 **节 品评的环境和条件 第二节 白酒品评的标准和规则 第三节 影响品酒效果的因素 第四节 品评员的培训 第五节 酒样的收集、归类及编号 第六节 品评记录 第五章 品评的方法与技巧 **节 品评基本方法 第二节 传统品评方法 第三节 白酒品评新方法 第四节 白酒品评的技巧 第六章 白酒品评要点及感官评语 **节 白酒品评描述语 第二节 各香型白酒的品评要点 第三节 各香型白酒的感官评语 第四节 主要香型(清、浓、酱)基酒质量鉴别 第五节 同类型不同档次的酒的质量鉴别 第六节 新类型白酒的质量鉴别 第七章 白酒的组合 **节 组合的作用 第二节 组合的原理 第三节 勾兑步骤 第四节 组合的方法 第五节 组合的原则和特殊现象 第六节 组合中应注意的问题 第七节 组合过程的计算 第八章 白酒的调昧 **节 调味的原理和作用 第二节 调味酒的制备和选用 第三节 调味酒的功能 第四节 调味的方法 第五节 调味的步骤 第六节 调味中应注意的问题 第九章 白酒勾调的实例 **节 白酒勾调相关计算 第二节 传统白酒勾调案例 第三节 新型白酒勾调实例 附录一 酒精体积分数、质量分数、密度对照表 附录二 酒精计温度浓度换算表 参考文献