食品与发酵分析实验

**章 分析实验的基础知识
**节 实验室安全及防护知识
第二节 分析实验的基本要求
第三节 常用试剂的配制与标定
第四节 实验数据分析与处理

第二章 食品感官检验
**节 禽肉及肉制品的感官检验
第二节 乳及乳制品的感官检验
第三节 蛋及蛋制品的感官检验
第四节 油脂的感官检验
第五节 其他食品的感官检验

第三章 物理检验实验
**节 液态食品相对密度的检验
第二节 黏度的检验
第三节 食品硬度的检验
第四节 食品质构特性的检验
第五节 色度的检验
第六节 其他物理性质的检验

第四章 营养成分的测定
**节 水分含量和水分活度的测定
第二节 无机元素的测定
第三节 脂类的测定
第四节 糖类的测定
第五节 蛋白质及氨基酸的测定
第六节 维生素的测定
第七节 酸度的测定

第五章 有害物质的检测
**节 农药残留的检测
第二节 兽药残留的检测
第三节 有害重金属的检测

第六章 食品添加剂的检测
**节 防腐剂的检测
第二节 抗氧化剂的检测
第三节 甜味剂的检测
第四节 着色剂和漂白剂的检测
第五节 其他添加剂的检测

第七章 发酵产品的检测
**节 酒类的检测
第二节 味精的检测
第三节 酱油的检测
第四节 其他发酵食品的检测
参考文献