食品生物化学

绪论 **章　生物体的基本特征**节　生物体的组成第二节　新陈代谢　 第二章　水分与矿物质**节　水的功用与代谢第二节　水分与食品第三节　矿物质概述第四节　食品加工对于矿物质有效性的影响 第三章　糖类**节　概述第二节　单糖第三节　寡糖及多糖代表物第四节　糖类的膳食利用 第四章　脂类 第五章　蛋白质 第六章　核酸 第七章　酶 第八章　维生素 第九章　生物氧化 第十章　糖代谢 第十一章　脂类代谢 第十二章　氨基酸代谢 第十三章　核苷酸代谢 第十四章　遗传信息的传递与表达——中心法则 第十五章　物质代谢的联系与代谢调节 参考文献