发酵食品工艺实验与检验技术

前言
第1章 谷氨酸发酵
实验1 发酵培养基配制及种子制备
实验2 理化因子对微生物效果比较
实验3 速率常数测定
实验4 培养级数、接种量对种子质量的影响
实验5 种龄对代谢产物合成的影响
实验6 发酵罐的结构系统及使用操作规程
实验7 发酵过程染菌测试及判断
实验8 噬菌体的检测与防治
实验9 淀粉酶解糖液制备
实验10 生产菌株发酵条件优化
实验11 发酵菌株生长曲线和产物形成曲线的测定
实验12 发酵过程中主要工艺参数控制
实验13 发酵液菌体去除及谷氨酸离子交换回收
实验14 谷氨酸等电回收及精制

第2章 酶制剂生产
实验15 淀粉酶产生菌株的筛选
实验16 糖化酶及耐高温α-淀粉酶发酵实验
实验17 淀粉酶的初步纯化
实验18 蛋白酶产生菌株的分离、筛选
实验19 蛋白酶生产菌种的诱变选育
实验20 高产蛋白酶菌种的复筛
实验21 营养缺陷型菌株的获得
实验22 蛋白酶菌株产酶稳定性实验
实验23 蛋白酶发酵培养基优化
实验24 蛋白酶液体通气发酵
实验25 蛋白酶的固态发酵
实验26 蛋白酶提取纯化

第3章 酒精发酵与酒类酿制
实验27 果酒酿制用酵母菌株的初筛
实验28 果酒酿制用酵母菌株的复筛
实验29 实验室干红葡萄酒酿制及葡萄酒的品评
实验30 活性干酵母的制备
实验31 活性干酵母发酵力测定及发酵过程中菌体
实验32 啤酒酵母的固定化
实验33 酒精发酵及酒曲中酵母菌的分离
实验34 糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验35 固态法白酒酿制（麸曲法）
实验36 白酒勾兑
实验37 酒药中根霉的分离与甜酒酿的制作
实验38 麦芽汁的制备
实验39 啤酒的发酵

第4章 有机酸发酵
实验40 酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定
实验41 双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及鉴定
实验42 酸乳中乳酸菌活力的测定
实验43 发酵产品中乳酸菌的快速计数方法
实验44 发酵产品中乳酸菌的快速鉴定方法
实验45 乳酸菌的液体厌氧发酵
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