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  • ISBN:9787122360229
  • 装帧:平装-胶订
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:26cm
  • 页数:190页
  • 出版时间:2020-04-01
  • 条形码:9787122360229 ; 978-7-122-36022-9

本书特色

本书分为上、下两篇,上篇主要介绍微生物学基础实验,作为进行食品微生物学检验的基础,包括镜检技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术、菌种保藏技术等。下篇以国家*的食品安全标准为准,安排了相应的细菌学、真菌学检验,食品生产用水和环境的微生物检测,以及食品微生物的快速检测等实验。全书共计四十六个实验,力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合,使读者对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。

本书可以作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材,也可供其他读者参考和使用。


内容简介

本书分为上、下两篇,上篇主要介绍微生物学基础实验,作为进行食品微生物学检验的基础,包括镜检技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术、菌种保藏技术等。下篇以国家的食品安全标准为准,安排了相应的细菌学、真菌学检验,食品生产用水和环境的微生物检测,以及食品微生物的快速检测等实验。全书共计四十六个实验,力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合,使读者对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。 本书可以作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材,也可供其他读者参考和使用。

目录

微生物学实验室规则1



上篇微生物学基础实验2



**章微生物镜检技术3

实验一普通光学显微镜的使用3

实验二生物数码显微摄影技术7



第二章微生物的制片与染色技术9

实验三细菌的制片与镜检9

实验四细菌特殊结构的染色与观察12

实验五霉菌和酵母菌的制片与镜检16

实验六放线菌的制片与镜检18



第三章微生物的观察与识别技术21

实验七细菌的形态观察(一)21

实验八细菌的形态观察(二)22

实验九霉菌的形态观察(一)23

实验十霉菌的形态观察(二)25

实验十一霉菌的形态观察(三)26

实验十二酵母菌的形态观察28



第四章微生物的测微与显微计数技术29

实验十三微生物细胞大小的测定(测微尺的应用)29

实验十四微生物的显微计数[血细胞(细菌)计数器的应用]31



第五章培养基的制备技术33

实验十五常用基础培养基的配制33



第六章消毒与灭菌技术36

实验十六玻璃器皿包扎及干燥箱干热灭菌36

实验十七高压蒸汽灭菌38



第七章微生物的分离纯化与培养技术40

实验十八微生物的分离与纯化40

实验十九纯种移植与培养43

实验二十细菌生长曲线的测定45



第八章微生物生理生化试验47

实验二十一细菌生理生化反应试验47

实验二十二大分子物质的微生物分解试验51



第九章微生物菌种保藏技术53

实验二十三斜面菌种低温保藏法53

实验二十四冷冻干燥保藏法55

实验二十五液氮超低温保藏法57



第十章微生物鉴定和菌种选育技术60

实验二十六酸奶制作及其发酵剂菌种形态学特征60

实验二十七发酵乳制品中乳酸菌的分离与初步鉴定64

实验二十八基于16S rDNA序列分析的细菌菌属鉴定65

实验二十九紫外照射法诱变选育高产细菌素的菌株68



下篇食品微生物学检验71

第十一章食品微生物学检验概述72

**节食品微生物学检验的基本原则和要求72

第二节各类食品安全的微生物学检验75



第十二章食品安全的细菌学检验83

实验三十食品中菌落总数测定(GB 4789.2—2016)83

实验三十一食品中大肠菌群计数(GB 4789.3—2016)87

实验三十二食品中沙门氏菌检验(GB 4789.4—2016)93

实验三十三食品中志贺氏菌检验(GB 4789.5—2016)104

实验三十四食品中金黄色葡萄球菌检验(GB 4789.10—2016)112

实验三十五食品中副溶血性弧菌检验(GB 4789.7—2013)119

实验三十六食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验(GB 4789.30—2016)124

实验三十七食品中乳酸菌检验(GB 4789.35—2016)129

实验三十八食品中克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验(GB 4789.40—2016)135

实验三十九食品商业无菌的检验(GB 4789.26—2013)142



第十三章食品安全的真菌学检验151

实验四十食品中霉菌和酵母菌计数(GB 4789.15—2016)151

实验四十一食品中产毒霉菌的鉴别(GB 4789.16—2016)154



第十四章食品生产用水和环境的微生物检测160

实验四十二食品生产用水的微生物学检验(GB/T 5750.12—2006)160

实验四十三食品生产环境(空气、工作台)的微生物检测170



第十五章食品微生物的快速检测174

实验四十四PCR法检测乳制品中大肠杆菌183

实验四十五全自动荧光酶联免疫方法检测食品中沙门氏菌185

实验四十六气相色谱-质谱联用快速检测、鉴定细菌188



参考文献190
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