营养与食品卫生学.第二版

目录
绪论1
**篇营养学
**章宏量营养素与能量49
**节蛋白质49
第二节脂类59
第三节碳水化合物68
第四节能量78
第二章微量营养素88
**节矿物质概述88
第二节常量元素90
第三节微量元素97
第四节脂溶性维生素115
第五节水溶性维生素133
第三章水和其他膳食成分152
**节水152
第二节植物化学物161
第三节酚类167
第四节萜类化合物171
第五节含硫化合物176
第六节其他膳食活性成分179
第四章各类食物的营养价值185
**节食物营养价值的评定及意义185
第二节植物性食物的营养价值186
第三节动物性食物的营养价值192
第四节加工食品的营养价值201
第五节食物营养价值的影响因素206
第五章特殊人群的营养217
**节孕妇的营养与膳食217
第二节乳母的营养与膳食224
第三节不同年龄阶段人群的营养与膳食228
第四节特殊生活和工作环境人群的营养与膳食240
第五节职业人群的营养与膳食251
第六章营养与营养相关疾病259
**节营养与肥胖259
第二节营养与心脑血管疾病270
第三节营养与糖尿病281
第四节营养与痛风297
第五节营养与免疫缺陷性疾病302
第六节膳食、营养与癌症307
第七章公共营养313
**节概述313
第二节中国居民膳食营养素参考摄入量的制定、修订与应用316
第三节营养调查与社会营养监测326
第四节营养改善的社会措施345
第五节营养改善的政策措施359
第二篇食品卫生学
第八章食品污染及其预防367
**节概述367
第二节食品的微生物污染及其预防371
第三节食品的化学性污染及其预防401
第四节食品的物理性污染及其预防454
第九章食品添加剂及其管理464
**节食品添加剂概述464
第二节各类食品添加剂470
第十章各类食品的卫生及其管理487
**节植物性食品的卫生及其管理487
第二节动物性食品的卫生及其管理494
第三节主要加工食品的卫生及其管理513
第四节保健食品的卫生及其管理533
第五节转基因食品的管理540
第六节辐照食品的卫生及其管理544
第七节其他食品的卫生及其管理546
第十一章食源性疾病及其预防555
**节食源性疾病与食物中毒555
第二节细菌性食物中毒581
第三节真菌毒素和霉变食品中毒607
第四节有毒动植物中毒610
第五节化学性食物中毒620
第六节其他食物中毒628
第七节食物中毒的调查处理630
第十二章食品安全监督管理641
**节概述642
第二节食品安全监督管理652
第三节食品安全法律法规体系662
第四节食品安全评价体系665
第五节食品安全标准675
第六节食品安全事故的应急处置683
第七节食用农产品的食品安全监督管理690
第八节生产经营过程的食品安全监督管理695
第九节进出口食品的安全监督管理706
参考文献712