酒水经营与管理 第6版

**章 酒水概述
本章导读
**节 酒水含义与特点
第二节 酒精度表示与换算
第三节 酒的分类
第四节 国际饮酒礼仪
本章小结
练习题
第2章 发酵酒
本章导读
**节 葡萄酒概述
第二节 法国葡萄酒
第三节 意大利葡萄酒
第四节 德国葡萄酒
第五节 美国葡萄酒
第六节 澳大利亚葡萄酒
第七节 西班牙葡萄酒
第八节 葡萄牙葡萄酒
第九节 中国葡萄酒
第十节 啤酒
本章小结
练习题
第3章 蒸馏酒
本章导读
**节 蒸馏酒概述
第二节 白兰地酒
第三节 威士忌酒
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加酒
第七节 特吉拉酒
第八节 中国白酒
本章小结
练习题
第4章 配制酒
本章导读
**节 配制酒概述
第二节 开胃酒
第三节 甜点酒
第四节 利口酒
本章小结
练习题
第5章 鸡尾酒
本章导读
**节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒种类
第三节 鸡尾酒命名
第四节 鸡尾酒配制
第五节 鸡尾酒销售与服务
第六节 计量单位换算
本章小结
练习题
第6章 非酒精饮料
本章导读
**节 非酒精饮料概述
第二节 茶
第三节 叻口啡
第四节 可可
第五节 其他软饮料
本章小结
练习题
第7章 酒水经营企业
本章导读
**节 酒水经营企业种类
第二节 酒水经营企业特点
第三节 酒水经营设备
第四节 酒水经营用具
本章小结
练习题
第8章 酒水经营组织管理
本章导读
**节 酒水经营组织概述
第二节 酒水经营组织结构
第三节 工作职务管理
第四节 工作职责管理
本章小结
练习题
第9章 酒单筹划与设计
本章导读
**节 酒单种类与特点
第二节 酒单筹划与设计
第三节 酒单价格制定
本章小结
练习题
**0章 酒水销售与服务
本章导读
**节 酒水销售原理
第二节 酒水销售策略
第三节 酒水服务管理
本章小结
练习题
**1章 酒水成本管理
本章导读
**节 酒水成本种类与特点
第二节 酒水成本核算
第三节 酒水成本控制
第四节 酒水成本分析
本章小结
练习题
练习题参考答案
参考文献