让世界爱上中国美食 西方中餐大师谭荣辉自传

　　《让世界爱上中国美食：西方中餐大师谭荣辉自传》：　　**篇 西方成名30年　　一 『你要火了！』　　“Ken，片子收视率特别高！你要火了！”导演珍妮·史蒂文斯（Jenny Stevens）在英国那头的电话里兴奋无比。　　她说的是BBC正在播放的八集美食片《谭荣辉的中国烹饪））（Ken Hom's Chinese Cookery）。这是1984年，我人生中的电视处女作。从此我与BBC结缘，一直为他们主持电视节目至今；我的生活亦跨洋越海，从美国移至欧洲。在我爱上曼谷和里约之前，伦敦和巴黎一直是我的生活根据地。　　21世纪的英国人已经习惯了被电视里的美食节目和比赛所包围。无论调到哪个台，几乎任何时候都能看到乐呵呵的美食明星。他们边烹饪边聊天，或者在各地旅游，品尝异国风味的美食；有时在导演的精心安排下，他们瞪着眼板着脸，故作凶悍地对参赛者的作品指手画脚——据说这严肃的长脸有助于提高收视率。美食节目如此红火，各路明星们亦纷纷参赛。无论他们在自己的行业里有多酷多冷傲，美食明星们都能将他们降伏。前首相卡梅伦的夫人就曾一身朴素打扮，如小学生般乖乖聆听美食明星们的高见。如何做一手好菜，是西方社交场合里*受欢迎的话题之一。　　而在几十年前的1982年，英国只有四个电视频道：BBC一台、BBC二台、英国独立电视台（ITV）和英国第四台（Channel 4）。八年以后，默多克的天空卫视才落地。那年，唐宁街主政的是铁娘子撒切尔夫人，查尔斯王子和戴安娜王妃为大儿子威廉庆生。外交方面，英国正就福克兰群岛（阿根廷称之为马尔维纳斯群岛）的主权和阿根廷闹纠纷；内政同样堪忧，失业人口高达300万。这明显不是可以衣食无忧、饮酒作乐的年代。BBC二台在这时开始推出美食电视节目，而且是早上播出，目标观众还只是家庭主妇，那时还没有什么美食明星。但正是这样的时代背景造就了我，因为我赶上了英国美食明星即将横空出世的年代。此后的三十多年，厨师在英国的地位迅速上升。　　回到1984年的美国，当时我在电话这头很难体会到珍妮的兴奋。不是我不想，是不能。就好像大年初一远在中国的家人、朋友在电话里和你拜年，那头鞭炮声声，热闹劲十足，而在美国，这就是个普通日子，感受不到过年的喜悦。　　我甚至已经忘了录制电视节目这回事儿。英国和我有什么关系？我不过是一过客，英国人将很快把我忘记。而且在电视上主持美食节目又怎样？英国不是美国，那里没有美食明星。在许多美国人眼里，英国悠久的历史虽然令人羡慕，可是老气横秋，我不可能成为英国的明星。在BBC录影棚和中国香港拍完片子后，我去法国度了个短假，然后马上回到美国，继续经营我的中餐和法餐烹饪学校。那才是我的正业。　　但珍妮热切激动的话语还是让我感慨：三个月的苦工没有白费。那段时间我忙得焦头烂额，甚至怀疑自己，觉得BBC看错了人。教学生做中餐或法餐本来轻而易举，我可以边演示边解说，洒脱自如得很。可BBC不允许我自作主张，随便讲话。我久闻BBC大名，可真的开始合作，才发现英国和美国大不相同。尤其是20世纪80年代的BBC风格还很古板，电视主持人不好好说话，喜欢教训人，这点让我很不习惯。还有那该死的台词：中国人习惯的量词“一点”“一小撮”“几滴”，全要改用“几盎司”或者“几毫升”。而且，明明是美食节目，可我不单要动手，还要不停地说话——确切地说，要背台词。我脑袋都要炸了。　　可就我这水平，BBC已经要偷着乐了。如果没有我，他们何年何月才能找到主持人？你也许想知道，为何BBC会跨越千山万水到美国来找我？　　那是1982年8月，我刚从法国度完假回到加州，家里一堆电报等着我处理。自从大学时代去了欧洲旅游，我就迷上了法国美食。当时还没有手机，传真机还未普及，更没有互联网，电报仍是常用的联系方式。我扫了一眼，一封英国电报引起了我的注意：“请打电话给我。英国电视台着急要联系你。”发报人是我刚认识的新朋友玛德赫·贾弗里（Madhur Jaffrey）。她主持的BBC印度美食节目刚刚播放完毕，在英国获得了巨大的成功。正是这封电报，即将把我带向英国，翻越人生几个台阶，只是我当时并不知道。　　玛德赫是印裔英国人，很美，全身散发着莫名的魅力。印度菜作为英国头号外国菜，招待客人，很有异域感。当时男性还很少下厨房，收看她节目的多为女性。不像现在，美食节目必须有娱乐性，那时的节目只需要说教。英国观众高高兴兴地接受了玛德赫在电视里的建议，找到了周末待客受欢迎的食谱。　　我近来听说中国80、90后的新一代生活在外卖时代，很少自己做饭，因为各种外卖应用程序实在是方便又快捷。这样的生活理念很难在英美普及。因为英美人的午饭十分简单，就是一个三明治；晚餐亦不复杂，没有中国人讲究。周末英美人则喜欢展示厨艺，能做一手好菜可以被形容为体面和时髦。英国劳动力在20世纪60年代就开始逐渐变得昂贵，很少有人雇得起住家保姆和厨师，下馆子也不便宜，因此英国人早已习惯自己做饭。久而久之，英国人喜欢上了做饭，请朋友到家里用餐的习惯开始普及。很快，中国菜亦将进入英国家庭的受欢迎的食谱，而我将是那位电视上的说教者。当然那是后话，此时我的前程还停留在美国。　　而说到我如何认识玛德赫，就要先向各位讲述当时《纽约时报》的美食主编克雷格·克莱本（Craig Claiborne）对我的采访。　　……