酒中的化学

第1章 酒的发展历史

第2章 酿酒的主要物质——水
2．1 天然水的组成和特征
2．2 水——生命之源
2．3 水的“衰老”
2．4 水的分类
2．5 水的硬度与生命元素
2．6 水与酒的关系
2．7 水的卫生标准和法规
2．8 水的处理技术

第3章 酒的熟成与乙醇水溶液
3．1 乙醇水溶液的氢键
3．2 水的核磁共振和测定值
3．3 水与乙醇的混合
3．4 盐类对乙醇水溶液结构特性的影响
3．5 酸及多酚的效果
3．6 水和酒精之间的紧密结合

第4章 酒类的熟成和成分
4．1 威士忌的长期熟成和溶解成分
4．2 日本酒中的氢键结合
4．3 烧酒中的水和乙醇
4．4 果汁鸡尾酒

第5章 酒的分类与命名
5．1 中国的白酒
5．2 黄酒
5．3 啤酒
5．4 葡萄酒
5．5 外国的蒸馏酒
5．6 日本清酒

第6章 酒的制造
6．1 中国白酒的制造
6．2 黄酒的制造
6．3 啤酒的制造
6．4 葡萄酒的制造
6．5 日本清酒的制造

第7章 酒的味道与健康
7．1 酒的香醇与味道的平衡
7．2 酸的加入与乙醇的感官刺激
7．3 易于上口的屠苏酒
7．4 食物与乙醇刺激的缓和
7．5 水-乙醇混合溶液的毒性
7．6 “隔日醉”与乙醇的新陈代谢
7．7 酒对健康的危害

第8章 酒的品评
8．1 感官分析的基本原理
8．2 品酒的基本程序
8．3 酒的观色
8．4 酒的闻香
8．5 酒的口味

第9章 酒文化
9．1 酒与祭祀
9．2 酒与婚礼
9．3 酒与宗教
9．4 酒与礼仪
9．5 酒与艺术
参考文献