图文详情
- ISBN：9787566828743
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：110页
- 出版时间：2020-06-01
- 条形码：9787566828743 ; 978-7-5668-2874-3
内容简介
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，本教材共分为八个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。
目录
总序
前言
模块一 蔬菜原料加工
项目1 叶菜类原料加工
项目2 根茎菜类原料加工
项目3 花果菜类原料加工
项目4 菇菌菜类原料加工
模块二 禽类原料加工
项目5 鸡肉加工
项目6 鸭肉加工
模块三 畜类原料加工
项目7 猪肉类原料加工
项目8 牛肉类原料加工
模块四 水产类原料加工
项目9 鱼类原料加工
项目10 虾蟹类原料加工
项目11 贝类原料加工
项目12 其他水产类原料加工
模块五 干货原料加工
项目13 植物类干货原料加工
项目14 动物类干货原料加工
模块六 料头的使用
项目15 料头原料及成形
模块七 半成品配制
项目16 馅料的制作
项目17 肉料的腌制
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作者简介
马健雄，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任，国家职业技能竞赛裁判员、中式烹调高级技师，曾获中华金厨奖、中华粤菜名厨金钻奖、广州市创新技术能手等荣誉。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历，深谙粤菜制作的技术，并在实践中有创新菜品诞生，其教学形式多样，深受师生好评。
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