粤菜原料加工技术/粤菜师傅工程系列.烹饪专业精品教材

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作者：马健雄杨继杰谭子华

出版社：暨南大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 中职教材

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ISBN：9787566828743
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：110页
出版时间：2020-06-01
条形码：9787566828743 ; 978-7-5668-2874-3

内容简介

本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，本教材共分为八个模块，模块一：蔬菜原料加工，模块二：禽类原料加工，模块三：畜类原料加工，模块四：水产类原料加工，模块五：干货类原料涨发，模块六：料头的使用，模块七：半成品配制。每个模块下根据原料种类分若干项目，每个项目又通过若干个典型任务来学习相关原料知识、初加工技术、原料成形及烹饪应用等。

总序前言模块一蔬菜原料加工项目1 叶菜类原料加工项目2 根茎菜类原料加工项目3 花果菜类原料加工项目4 菇菌菜类原料加工模块二禽类原料加工项目5 鸡肉加工项目6 鸭肉加工模块三畜类原料加工项目7 猪肉类原料加工项目8 牛肉类原料加工模块四水产类原料加工项目9 鱼类原料加工项目10 虾蟹类原料加工项目11 贝类原料加工项目12 其他水产类原料加工模块五干货原料加工项目13 植物类干货原料加工项目14 动物类干货原料加工模块六料头的使用项目15 料头原料及成形模块七半成品配制项目16 馅料的制作项目17 肉料的腌制

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