全国农业高职院校十二五规划教材乳与乳制品检测技术

绪论
一、乳品分析与检测的任务和作用
二、乳与乳制品的检测内容
三、乳与乳制品检测技术的分析手段及学习方法
四、乳与乳制品检测技术的发展前景
模块一 乳与乳制品检测的基础知识
项目一 实验室管理及常用玻璃仪器的使用
一、实验室管理及安全守则
二、常用玻璃仪器的使用及保存
三、容量玻璃仪器的校正
四、化验室常用仪器的使用及注意事项
任务 盐酸标准溶液（0．1mol/L）的配制及标定
项目二 样品的采集与处理
一、样品的采集
二、样品的预处理
三、样品的保存
四、检测结果的分析与数据处理
任务 原料乳样品的采集

模块二 乳与乳制品的感官检验
项目一 食品感官检验概述
一、感官检验的概念和意义
二、感官检验的类型及种类
三、感官评定基本要求
四、感官检验中的注意事项
五、感官鉴别应遵循的原则
六、感官鉴别的适用范围
任务 食品基本味觉训练
项目二 乳与乳制品的感官检验
一、乳与乳制品的感官鉴别要点
二、乳与乳制品的食用原则
任务 生鲜牛乳及液态乳的感官检验

模块三 乳与乳制品的理化检测
项目一 生鲜牛乳的检测
一、相对密度的测定
二、酸度的测定
三、脂肪的测定
四、非脂乳固体的测定
任务 生鲜牛乳中脂肪含量的测定
项目二 牛乳掺入异物的检测
一、碱性物质的检验
二、牛乳灰分碱度测定
三、乳房炎乳的检出
四、牛乳掺豆浆、豆饼水的检验
五、牛乳中掺淀粉的检验
六、牛乳中掺食盐的检验
七、牛乳中掺入蔗糖的检验
八、牛乳中掺入石灰水的检验
九、牛乳中掺洗衣粉的检验
十、熟乳的检出
十一、牛乳中掺尿素（化肥）的检验
任务 生鲜牛乳中硝酸盐及亚硝酸盐的检验
项目三 乳制品中理化成分的检测
一、水分的测定
二、婴儿配方乳粉中灰分的测定
三、脂肪的测定
四、蛋白质的测定
五、乳糖、蔗糖及总糖的测定
六、乳粉溶解性的测定
七、乳制品酸度测定
八、杂质度的测定
任务一 全脂乳粉中水分的测定
任务二 婴儿配方乳粉中灰分的测定
任务三 巴氏消毒乳中蛋白质含量的测定
任务四 全脂加糖乳粉中蔗糖的测定

模块四 乳与乳制品的微生物检测
项目一 微生物的检测
一、概述
二、微生物检测的基础知识
三、各类微生物检测
任务一 牛乳中茵落总数的测定
任务二 酸牛乳中大肠菌群的测定
项目二 抗生素的检验
一、概述
二、乳中抗生素的检验
任务 TTC法检测牛乳中的抗生素残留

模块五 乳与乳制品中功能性成分及矿物质元素的检测
项目一 乳与乳制品中功能性成分的测定
一、不溶性膳食纤维的测定
二、维生素的测定
任务 婴儿配方乳粉中维生素C的测定
项目二 乳制品中矿物质元素的测定
一、钙的测定
二、铁的测定
三、锌的测定
四、铜的测定
五、钾和钠的测定
六、镁的测定
任务一 婴儿配方乳粉中磷的测定
任务二 乳粉中铜含量的测定

模块六 乳与乳制品中添加剂及有害物质的测定
项目一 乳与乳制品中有害物质的测定
一、概述
二、汞的测定
三、铅的测定
四、硝酸盐、亚硝酸盐的测定
五、砷的测定
六、农药残留的测定
任务一 冰淇淋中总砷含量的测定
任务二 冰淇淋中铅含量的测定——石墨炉原子吸收光谱法
项目二 乳制品中食品添加剂的测定
一、概述
二、增稠剂的测定
三、防腐剂的测定
四、甜味剂的测定
五、抗氧化剂测定
六、酸味剂的测定
七、乳化剂分析
任务一 冰淇淋中总糖的测定
任务二 乳饮料中苯甲酸钠含量的测定

模块七 现代乳品分析技术
项目一 色谱法
一、色谱法概述
二、气相色谱法
三、高效液相色谱法
任务一 原料乳与乳制品中三聚氰胺的检验——液相色谱法
任务二 乳粉中碘的测定——气相色谱法
项目二 电位分析法
一、电位法（酸度计）
二、电位滴定法
任务 乳制品酸度的测定——电位滴定法
项目三 分光光度法
一、紫外-可见分光光度法
二、原子吸收分光光度法
任务 婴儿配方乳粉维生素B1含量的测定——可见分光光度法
项目四 PCR技术
一、PCR技术的原理与操作
二、PCR反应体系与反应条件
任务 PCR检测乳品中金黄色葡萄球菌
项目五 其它乳与乳制品常见仪器
一、乳成分分析仪
二、体细胞计数仪
任务 原料乳（液态乳）中成分的检验——乳成分分析法
参考文献