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- ISBN：9787109260733
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：32开
- 页数：288
- 出版时间：1989-01-01
- 条形码：9787109260733 ; 978-7-109-26073-3
内容简介
全书内容共分10章。**章概述了谷物的种类、分布及其检测方法等；第二章到第八章详细介绍了谷物内含物蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素、维生素、矿质元素、微量活性物质及特色食品的理化特性及其与品质的关系、测定分析方法、功能性开发利用等；第九章详细介绍了谷物籽粒品质、面粉品质、面团品质及蒸煮、烘烤品质等加工品质评价方法等；第十章从基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等组学方面介绍了谷物品质分析的研究进展。
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