食品安全科普丛书食用油的科学/食品安全科普丛书

食用油基础篇 人为什么要吃油？不吃行不行？ 食用油是从什么时候开始被用于烹饪的？ 为什么食用油有的有标识非转基因， 有的没有？非转基因是什么意思？ 不同的食用油凝固点有什么差异？ 目前市场上常见的食用油有哪些？ 食用油中含有哪些营养元素？ 食用油加工篇 压榨油和浸出油有什么区别？ 压榨好还是浸出好？ 什么是毛油？毛油可以直接吃吗？ 食用油为什么要精炼？ 汁么叫精准适度加工？ 植物油精炼为什么会产生反式脂肪酸？ 食用油安全篇 怎样保存食用油才安全？ 食用油有保质期吗？怎么判断食用油坏没坏？ 过期未开封的食用油还能吃吗？ 为什么食用油一开封就不能久存呢？ 花生油为什么容易凝固？ 凝固的油还能吃吗？ 什么是地沟油？如何避免吃到地沟油？ 食用油颜色深浅和安全有关系吗？ 玉米油会变红是怎么回事？还能吃吗？ 食用油分一三四等级是什么意思？ 等级越高越好吗？ 食用油在出现啥败味后还能吃吗？ 食用油下锅后，为什么有时候 会有黑色物质？ 使用家用榨油机榨出来的油真的更健康吗？ 吃散装油会有什么问题吗？ 食用油营养篇 如何衡量食用油的营养价值？ 适合人体需求的脂肪酸比例是怎样的？ 为什么说换着吃油不如调着吃油好？ 自己在家调着吃油有什么安全隐患吗？ 食用油是越贵营养越好吗？ 葵花籽油和高油酸葵花籽油营养价值如何？ 玉米油的主要营养成分是什么？ 为什么说稻米油具有较高的营养价值？ 亚麻籽油有什么你不了解的健康益处？ 为什么说橄榄油和油茶籽油营养好？ 怎么吃油才健康？ 食用油选购篇 如何科学选购食用油？ “三高”人群吃油应该注意什么？ 孕妇*适合吃什么食用油？ 稻米油更适合哪些人群食用？ 不同颜色的菜籽油有什么区别？ 如何选购橄榄油？ 橄榄油酸度越低越好吗？ 食用油的包装材料有什么特殊之处？ 食用油选大包装好还是小包装好呢？ 食用油使用篇 炒菜用油如何做到尽量减少油烟？ 炒菜用油的火候该如何掌握？ 炒菜放多少油比较合适？ 食用油可以反复煎炸吗？ 煎炸食物怎样操作才科学？ 超市销售的正规品牌食用油能生吃吗？ 炒菜用油是如何影响菜肴风味的？ 为什么有风味的油开盖久了就没那么香了？ 哪些食用油更适合低温烹调？ 哪些食用油可以耐受高温烹调？ 食品工业用油篇 食品工业用油包括哪些？ 快餐店的煎炸油有国家标准吗？ 为什么说食品工业中的“油炸” 比自己在家“油炸”更安全？ 为什么很多食品厂选用棕榈油来制作煎炸食品？ 仕么是起酥油？什么是氢化油？ 人造奶油中是否一定含有大量反式脂肪酸？ 人造奶油和天然奶油的差异主要是什么？ 代可可脂含有反式脂肪酸吗？ 我们日常吃的巧克力都是代可可脂的吗？