重温四时八节:端午(2020农家总署推荐书目)

《重温四时八节·端午节》：　　粽子又称“筒粽”“角黍”，是用植物叶片如艾叶、芦苇叶和荷叶包裹糯米蒸制而成的形如牛角、芳香软糯的食品。早在春秋时期，人们便用竹筒装米，烤熟后放入河中，为了不让汨罗江中的鱼虾啃噬屈原的尸体。所以粽子的早期是用竹筒装上糯米，密封烤熟而成，称为“筒粽”。　　为什么后来的粽子都是用叶子包裹糯米了呢？《初学记》中记载了这样一则故事。粽子原是给诗人的祭奠之食，却总被贪吃的江中蛟龙偷取了去。汉代建武年间，一位长沙人晚间做梦，梦见一人自称是三间大夫，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷食去了。以后可用艾叶包裹祭品，用五色丝线捆好，蛟龙*怕这两样东西，就不敢来抢食了。”于是人们以“菰叶裹黍”，做成“角黍”。　　《荆楚岁时记》说：“夏至日食粽。”可见粽子并非起源于屈原，可能与古人尝黍祭祖、以庆丰年的民俗活动有关。但是食粽祭屈原，寄托着人们对这位爱国诗人的哀思和怀念，人们便约定俗成地将其演化成一种文化现象。　　东汉末年，黍米用含碱的草木灰水浸泡，用菰叶包裹成四角形，煮熟食用，这就是我们现在仍在食用的*普通的碱水粽。　　晋代时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药、禽兽肉、板栗等，品种增多。粽子还被用作交往的礼品。　　唐代，粽子成为举国上下*流行的节日美食和馈赠佳品。那时粽子用米已“白莹如玉”，形状也出现了锥形、菱形。唐太宗吃了九子粽之后，龙颜大悦，欣然赋诗：“四时花竞巧，九子粽争新。”将用九色丝线扎就的九只粽子连成一串，粽子形状各异，色彩缤纷，又有着多子多福的美好寓意，所以九子粽一时风行。　　宋朝时果子的身影出现在粽子里，如“蜜饯粽”就是其中之一，苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗句可以佐证。　　元、明时期，粽子的包裹材料已变革为箬叶和芦苇叶等。馅料里出现了豆沙、松子仁、枣子等，品种更为丰富。　　清代以后粽子之名盛行天下，这时粽子已经不叫“角黍”了。　　一千多年以来，小小的一枚粽子，已经成为端午节文化的象征，就像中秋节一定要吃月饼一样，端午节一定要尝尝粽子，不管自己做的还是市场上买的，才不算辜负了这节俗上千年的流传。　　粽子有不少花样，有南北之分、东西之别。一般而言，北方人偏爱简单的甜粽，南方则是甜、成都有，口味丰富。从馅料看，南方常用红枣、花生、豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等混在糯米中，注重品味粽子的清香。北方多以枣肉、果脯作为粽子的馅心。粽叶也是各地有异。就连包裹的形状，也有很大区别。古人盛行以牛角祭天，因此汉晋时期的粽子，多做成角形，以作为祭祖的用品。此外，正三角形、正四角形、尖三角形，甚至方形都有。　　今日的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，粽子的花色品种更为繁多。包粽子是过端午的一件大事。摘粽叶、浸糯米、洗粽叶、包粽子，妇女们要为此忙活好几天。五月初一就开始采摘粽叶。采回来的粽叶以清水浸泡、洗净，然后一片片晾干。洁白的糯米也要用清水浸泡，沥干水。如果只是包素粽（碱粽），那么就要以碱水泡米，或者在米上洒少许石灰水再将其搅匀。然后就是准备肉粽的馅料了。　　小时候，到了端午节，孩子们常常围在母亲身边，看她包素粽。她先把粽叶卷成角形，用勺子把湿漉漉的糯米放进粽叶里面，同时不断压紧，再把叶片翻转过来，然后用五彩细绳扎紧，将很多个粽子串成一串串，很是好看。到了端午节那天，人们吃着蒸熟的粽子，口齿盈香。　　……