农业与食品论争

有机食品中不含农药吗？不，有机食品中也可能含有农药残留物。约25%的有机蔬果中含有合成农药。这类农药在有机认证标准下是不允许存在的。这表明并不是所有的农民都遵守了规定（说明传统的农民有时候也会蒙骗人，比如有时会在食品上发现被禁止的农药残留物）。尽管如此，这些残留物还是比传统食品所含有的少得多。当我们说有机食品中所含的农药残留物较少时，这种说法忽略了在有机食品中被允许使用的“天然”农药，这些“天然”农药是指化学物质、生物制剂，以及自然界中的矿物质，它们不需要经过先进的化学工艺和大工厂的加工转化。鱼藤酮是从某些植物的根部获得的，能够引起神经功能紊乱。苏云金杆菌是在土壤中发现的一种细菌。一部分含铜和硫的矿物质产品具有毒性，并且毒性较大。所有这些物质都可帮助农作物预防虫害，如果不加节制地使用，可能会给人体健康带来巨大危害。这些有机农药有多危险呢？它们会使有机食品比传统食品更加不安全吗？首先，值得注意的是，在大多数发达国家，有机农场只能使用政府批准的有机农药，因为它们被认为是安全的。有一些天然农药因为它们的毒性而被禁用，如烟碱、铅和砷。那些被允许使用的天然农药通常不受*高耐受水平的限制，因为它们的毒性非常低，不太可能在食品中检测出，或者分解速度很快，因此对健康构成的风险非常小。在美国，大多数有机农药必须由美国环境保护署批准，并且符合相同的安全标准，因此，有机食品中的农药残留物对人体造成的危害要比传统食品小得多。……关于有机食品，每个人应该都有自己的判断。目前没有令人信服的理由去担心有机食品，但是也没有压倒性的证据能证明它们的安全性。大多数人对于哪些食品能够提供绝佳的安全和营养组合会有一个直观的感觉，希望关于农药的这一章能够让直觉更好地建立于事实的基础之上。