黄酒工业手册(精)

**章绪论

**节黄酒的起源

第二节中国黄酒杰出代表的形成

第三节黄酒的功效

第四节黄酒工业的展望

第二章黄酒酿造原理

**节概述

第二节黄酒酿造的微生物

第三节黄酒酿造的主要酶类

第三章黄酒酿造主要原料

**节谷物

第二节曲

第三节水

第四章传统黄酒酿造技术

**节大米原料的处理

第二节淋饭酒母

第三节绍兴元红酒的酿造

第四节绍兴加饭酒的酿造

第五节绍兴善酿酒和香雪酒的酿造

第六节绍兴酒的压榨、澄清

第七节绍兴酒的灭菌、封口

第八节绍兴酒的贮存老熟

第五章现代黄酒酿造技术

**节现代黄酒酿造主要特点

第二节浸米、蒸饭

第三节酒母制备

第四节大罐发酵

第五节压榨与澄清

第六节大罐贮存

第六章清爽型黄酒酿造技术

**节概述

第二节前缸后罐模式

第三节厢式发酵槽模式

第四节大罐发酵模式

第七章特型黄酒酿造技术

**节酿造原料

第二节浸米、蒸饭

第三节酒母制备

第四节发酵

第五节压榨、澄清、煎酒

第六节贮存与过滤

第七节营养物萃取

第八章即墨老酒酿造技术

**节酿造原料

第二节即墨老酒的酿造工艺

第三节即墨老酒的酿造特点

第九章红曲黄酒酿造技术

**节红曲

第二节红曲黄酒的酿造工艺

第十章黄酒的勾调与品评

**节黄酒的勾调

第二节黄酒的品评

第十一章黄酒的过滤与灌装

**节黄酒的过滤

第二节黄酒的灌装

第三节绍兴花雕酒坛制作工艺

第十二章黄酒的品质

**节绍兴百年陈酒剖析

第二节黄酒营养成分及功能性物质的测定

第三节黄酒固形物剖析及形成机理

第四节近代黄酒风味组分分析

第十三章黄酒糟综合利用

**节黄酒糟的成分

第二节黄酒糟的利用

第十四章黄酒生产废水处理

**节黄酒生产及其废水产生概况

第二节IC反应器-厌氧氨氧化-A/O组合工艺处理黄酒生产废水

第三节UASB-CAAS组合工艺处理黄酒生产废水

第十五章黄酒酿造新技术

**节液化法黄酒新技术

第二节纯生黄酒新技术

附录黄酒相关资料

附录一黄酒相关国家标准

附录二黄酒国家级非物质文化遗产名录

附录三全国历届评酒会黄酒国家名酒、优质酒目录

附录四酒精体积分数、质量分数、密度对照表

附录五中国酒业协会黄酒分会会员单位名单

参考文献