全国中医药行业高等教育“十三五”规划教材中医药膳学(新版)/谢梦洲/十三五规划

　　《中医药膳学（新世纪第三版）/全国中医药行业高等教育“十三五”规划教材》： 中医药膳治法是针对不同体质状态的人所确定的具体施膳方法，源于中医治法。尽管药膳疗法与中医治法略有不同，中医着重对病证的治疗，而药膳则关注于日常的调理。但它们的基本目标都是防病治病、增强体质，所以药膳仍然沿用了中医治法，只在用药选料方面不完全相同。故药膳常用治法有汗、下、温、清、消、补、理气、理血、祛湿等法。一、汗法 凡具有开泄腠理、疏散外邪、宣发里邪、解除表证的治法，称为汗法，又称解表法。当外感邪气出现表证时，用本法可以疏解表邪，治疗外感表证。但表证有感受风寒与风热的不同，所以解表药膳又分为辛温解表和辛凉解表两类。辛温解表方如生姜粥、葱豉粥等，辛凉解表方如银花茶、薄荷粥等。若热毒在里，欲透发外出而解，也需汗法治疗。如麻疹疹毒将出未出或出而不透时，助疹毒外透常用芫荽菜之类，方如芫荽发疹饮。二、下法 凡通过荡涤肠胃，泻下大便或瘀积，使停留于胃肠的宿食、燥粪、实热、冷积、瘀血、痰结、水饮等能从下而去的方法，称为下法。由于积滞的不同，下的方法也有区别。因津液不足，肠道枯涸所致的便秘，需用润下法，如苏子麻仁粥以滋阴润燥；热结胃肠，便结不下，需用芒硝莱菔汤以泻下热结等。三、温法 凡具有温阳、祛寒作用，针对里寒证的治法，称为温法。由于寒邪所在病位不同，温法也各异。寒束经脉者宜温经散寒，寒滞肝脉者宜温肝降逆，脾胃虚寒者宜温中散寒，肾阳衰惫者宜温肾助阳等。寒证常与虚证并见，祛寒常多兼温补。药膳温法用于脾胃虚寒者，有干姜粥、良姜炖鸡块等以温中祛寒；用于寒滞经脉者，有附子粥、白胡椒炖猪肚等以温经散寒。四、清法 凡用寒凉药清解火热证的治法，称为清法，也称清热法。适用于热性病和其他热证的治疗以及阳热体质的调理。因热所在部位和性质不同，可分为清卫分热、清气分热、清营分热、清血分热、清脏腑热、清热解毒、清热解暑、清退虚热等。如石膏乌梅饮可清气凉营，荷叶冬瓜汤能清热解暑，公英地丁绿豆粥能清热解毒，枸杞叶粥可退虚热，天花粉粥能清肺胃热等。 清热法有苦寒伤阳之弊，不宜久用，中病即止，病后体虚及产后虚弱慎用，同时注意与其他方法的配合使用。五、消法 凡通过消导散结作用，以祛除水、血、痰、食等有形之邪所致积滞结聚，使之渐消缓散的方法称为消法。有形之邪种类较多，消的范围也较广，如祛痰、祛湿、驱虫、活血消瘀、消食导滞、消坚散结等均具有“消”的含义，但消法主要指消食导滞、消癥瘕积聚，多用于饮食积滞、痞块类病证。药膳方如山楂麦芽茶、白术猪肚粥、荸荠内金饼等。六、补法 凡具有增强体质、改善机体虚弱状态、治疗虚弱性病证的方法，均称补法。人体气血阴阳、五脏六腑，均有出现“虚”的可能，因此，凡虚证皆宜补，但主要为补气血调阴阳。 补阴药膳：具有滋补阴液作用的药膳，称补阴药膳。凡阴液亏耗的阴虚证，见口燥咽干，虚烦不眠，便燥溲赤，骨蒸盗汗，五心烦热，脉象细数等症均可施用，如生地黄鸡、清蒸人参元鱼等。 补阳药膳：具有温补阳气作用的药膳，称温阳药膳。凡各种原因引起的阳虚证，见畏寒怕冷，腰膝酸软，小便清长或频数，阳痿早泄，脉象细弱等症均可施用，如枸杞羊肾粥、杜仲腰花等。 补气药膳：具有补益正气作用的药膳，称补气药膳。症见倦怠乏力，少气懒言，动则气喘，面色白，食欲不振，大便稀溏，虚热自汗，脉弱或虚大等，均可施用，如黄芪猴头汤、人参粥等。 补血药膳：具有补养血液的药膳，称补血药膳。症见头昏眼花，神疲心悸，失眠多梦，肢体麻木，面色少华，唇舌淡白，脉细数或细涩等症均可施用，如红杞田七鸡、当归生姜羊肉汤等。 气血双补药膳：凡气血两虚证，宜用气血双补药膳，既有气虚又有血虚表现时施用，如归芪蒸鸡、十全大补汤等。 ……