营养与膳食(第4版/高职护理/配增值)/季兰芳

**章 营养学基础
**节 营养学的基本概念
一、营养与膳食
二、膳食营养素参考摄入量
第二节 人体必需的营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、膳食纤维
五、矿物质
六、维生素
七、水
第三节 人体能量的代谢
一、人体能量的摄入
二、人体能量的支出
三、能量的营养评价

第二章 膳食结构与平衡膳食
**节 常用食物的营养价值
一、谷类营养价值
二、豆类及豆制品类营养价值
三、蔬菜、水果和菌藻类营养价值
四、畜禽肉类营养价值
五、鱼虾类营养价值
六、蛋类营养价值
七、奶类及奶制品类营养价值
第二节 膳食结构与膳食指南
一、膳食结构
二、平衡膳食
三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

第三章 营养调查与评价
**节 膳食调查与评价
一、询问法
二、食物频率法
三、膳食调查结果计算与评价
第二节 体格测量与评价
一、身高
二、体重
三、皮褶厚度
四、上臂围与上臂肌围
第三节 临床体征检查
第四节 生化免疫检验与评价
一、生化检验指标
二、免疫功能指标
三、氮平衡
第五节 综合营养评定
一、微型营养评定
二、主观全面评定
三、营养评定指数
四、营养危险指数
五、预后营养指数
六、住院病人预后指数
第六节 住院病人的营养风险筛查
一、营养风险筛查原则
二、营养风险筛查方法

第四章 特定人群营养与膳食指导
**节 孕妇营养与膳食指导
一、孕期生理特点
二、孕妇营养需要
三、备孕期、孕期妇女膳食指导
四、孕期主要营养问题
第二节 乳母营养与膳食指导
一、乳母生理特点
二、乳母营养需要
三、乳母膳食指导
四、乳母主要营养问题
第三节 婴幼儿喂养指导
一、婴幼儿期生理特点
二、婴幼儿营养需要
三、婴幼儿喂养指导
四、婴幼儿期主要营养问题
第四节 儿童少年营养与膳食指导
一、学龄前儿童营养与膳食指导
二、学龄儿童营养与膳食指导
第五节 老年人营养与膳食指导
一、老年期生理特点
二、老年人营养需要
三、老年人膳食指导
四、老年人主要营养问题

第五章 医院常用膳食与营养支持
**节 医院膳食种类
一、常规膳食
二、治疗膳食
三、试验代谢膳食
第二节 肠内营养支持
一、常用肠内营养制剂
二、肠内营养输注途径
三、肠内营养输注方式
四、肠内营养护理
五、肠内营养并发症防治
第三节 肠外营养支持
一、常用肠外营养制剂
二、肠外营养输入途径
三、肠外营养护理
四、肠外营养并发症防治

第六章 常见病膳食营养防治
**节 呼吸系统疾病膳食营养防治
一、慢性阻塞性肺疾病膳食营养防治
二、肺结核膳食营养防治
第二节 心血管疾病膳食营养防治
一、血脂异常膳食营养防治
二、冠心病膳食营养防治
三、高血压病膳食营养防治
第三节 内分泌代谢疾病膳食营养防治
一、肥胖症膳食营养防治
二、糖尿病膳食营养防治
三、骨质疏松症膳食营养防治
四、痛风膳食营养防治
第四节 胃肠疾病膳食营养防治
一、胃炎膳食营养防治
二、消化性溃疡膳食营养防治
三、腹泻膳食营养防治
四、便秘膳食营养防治
第五节 泌尿系统疾病膳食营养防治
一、肾小球肾炎膳食营养防治
二、肾病综合征膳食营养防治
三、肾衰竭膳食营养防治
四、泌尿系结石膳食营养防治
第六节 肝胆胰疾病膳食营养防治
一、脂肪肝膳食营养防治
二、肝硬化膳食营养防治
三、胆囊疾病膳食营养防治
四、胰腺炎膳食营养防治

第七章 膳食营养与肿瘤防治
**节 膳食营养相关因素
一、促发因素
二、保护性因素与免疫
第二节 恶性肿瘤的膳食指导原则与营养支持
一、恶性肿瘤的膳食指导原则
二、恶性肿瘤病人的营养治疗
三、恶性肿瘤病人营养膳食治疗

实践指导
实训一 体格测量与评价
实训二 医院见习临床营养支持
实训三 糖尿病患者的食谱编制

附录
附录一 中国居民膳食蛋白质、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的参考摄入值
附录二 中国居民膳食矿物质的推荐摄入量或适宜摄入量
附录三 中国居民膳食维生素的推荐摄入量或适宜摄入量
附录四 中国居民膳食能量需要量
附录五 中国居民膳食宏量营养素的可接受范围（U-AMDR）
附录六 常用食物营养成分表
中英文名词对照索引
参考文献