食品质量管理/谷燕/高职高专(食品类)(配增值)

**章 绪论
**节 食品质量管理的意义和作用
一、我国食品质量安全存在的主要问题
二、食品质量管理的意义
三、质量管理的有效措施
第二节 食品质量管理的研究内容
一、食品质量管理的基本理论和基本方法
二、食品质量管理的法规与标准
三、食品卫生与安全的质量控制
四、食品质量检验的制度和方法
第三节 食品质量管理的发展趋势
一、健全法制和标准体系
二、完善污染监测网络
三、加强企业自身管理
四、提高监督及检验能力

第二章 食品质量管理体系概述
**节 食品安全
一、食品安全概述
二、影响食品安全的各种危害
第二节 食品质量管理
一、质量管理概述
二、食品质量管理概述
三、常用的食品质量管理体系

第三章 食品相关法律法规与标准
**节 国内食品相关法律法规
一、《中华人民共和国食品安全法》
二、《中华人民共和国农产品质量安全法》
第二节 国内食品相关标准
一、食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》
二、食品安全国家标准《预包装食品标签通则》

第四章 食品良好生产规范（GMP）的建立和实施
**节 GMP概述
一、GMP的概念
二、食品GMP的产生、发展与完善
三、GMP的类别
四、GMP在中国的发展及应用
第二节 GMP的主要内容
一、《食品企业通用卫生规范》的内容简介
二、《食品企业通用卫生规范>的主要修订内容
三、中国食品GMP的主要内容
第三节 食品GMP的认证
一、食品GMP认证基础要求
二、食品GMP认证程序
三、食品GMP认证标志及编号

第五章 卫生标准操作程序（SSOP）的建立和实施
**节 SSOP概述
一、SSOP的概念
二、SSOP体系起源
第二节 SSOP的主要内容
一、水（冰）的安全
二、与食品接触的表面的清洁度
三、防止发生交叉污染
四、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持
五、防止食品被污染物污染
六、有毒化学物质的标记、贮存和使用
七、生产人员的健康与卫生控制
八、虫害的防治
第三节 SSOP的监控与记录
一、水的监控记录
二、表面样品的检测记录
三、生产人员的健康与卫生检查记录
……

第六章 危害分析及关键控制点（HACCP）体系的认证与实施
第七章 ISO 22000食品安全管理体系的认证和实施
第八章 食品生产许可（SC）的认证和实施
第九章 有机产品的认证和实施
第十章 绿色食品的认证和实施
第十一章 无公害食品和非转基因食品的认证和实施
第十二章 清真食品的认证和实施
第十三章 良好农业规范（GAP）的认证和实施

参考文献
目标检测参考答案
食品质量管理课程标准
食品标志彩图