乳品安全与质量控制

目录
前言
**章　乳品安全概论 1
**节　国内外乳品安全现状 1
第二节　影响乳品安全的因素 2
第三节　乳品安全问题引发的健康危害 5
第二章　乳品安全与质量保证 7
**节　乳品安全控制相关楖念 7
第二节　食品安全控制体系发展历史及其在乳品加工中的应用 9
第三节　风险评估理论及方法介绍 10
第四节　风险评估在乳品安全控制中的应用 14
第三章　乳制品企业良好生产规范 l7
**节　良好操作规范的发展历史及在乳品生产企业中的应用状况 17
第二节　乳品生产企业良好操作规范要求 18
第三节　乳品生产企业良好操作规范标准及实施要点 25
第四章　乳品企业卫生标准操作程序 34
**节　乳品生产企业卫生标准操作程序内容介绍 34
第二节　乳品生产企业卫生标准操作程序实施内容和实例 35
第五章　乳品企业乳品安全管理体系的建立方法与验证 53
**节　乳品安全管理体系的原理与建立方法 53
第二节　企业实施乳品安全管理体系的要点 55
第三节　乳品加工企业食品安全管理体系文件的编制 64
第六章　原料乳生产过程安全与质量控制 76
**节　原料乳生产过程风险分析 76
第二节　原料乳生产过程中的风险来源 88
第三节　原料乳生产过程中的微生物及其变化规律 89
第四节　原料乳的安全生产与质量管理 94
第五节　标准 化奶牛场管理方法和GAP认证 102
第七章　乳品生产预处理过程安全与质量控制 118
**节　乳品生产预处理过程良好操作规范关注的内容 118
第二节　预处理阶段的危害分析和关键控制 122
第八章　液态奶及乳饮料加工过程安全与质量控制 126
**节　液态奶与乳饮料的质量问题及其控制方 126
第二节　液态奶及乳饮料生产过程的安全问题及其控制 133
第三节　液态奶及乳饮料HACCP计划建立方法 137
第九章　发酵乳制品加工过程安全与质量控制 160
**节　酸奶制品加工过程安全与质量控制 160
第二节　发酵乳饮料安全管理体系及HACCP计划的建立 187
第十章　干酪制品加工过程安全与质量控制 197
**节　干酪常见质量安全问题及控制措 197
第二节　干酪制品生产过程GMP管理 207
第三节　干酪生产HACCP计划的建立 210
第十一章　奶粉类制品加工过程安全与质量控制 218
**节　影响奶粉类制品安全性和品质的因素分析 219
第二节　奶粉类制品生产过程安全性和品质控制 226
第三节　乳粉生产HACCP计划建立方法实例 236
第十二章　冰淇淋类制品加工过程安全与质量控制 240
**节　影响冰淇淋类制品安全性和品质因素的分析 240
第二节　冰淇淋类产品生产过程安全性和品质控制 254
第三节　冰淇淋类生产HACCP计划建立方法 261
主要参考文献 266