葡萄酒加工工艺与质量安全

**章 葡萄酒基本知识概述
**节 葡萄酒分类
第二节 国际著名酿酒葡萄品种及葡萄酒产区
第三节 我国主要酿酒葡萄品种及产区
第四节 我国葡萄酒的产销特点及发展趋势

第二章 葡萄酒的酿造工艺
**节 葡萄酒酿造工艺概述
第二节 红葡萄酒的酿造工艺
第三节 白葡萄酒的酿造工艺
第四节 桃红葡萄酒的酿造工艺
第五节 冰葡萄酒的酿造工艺
第六节 起泡酒的酿造工艺
第七节 白兰地的酿造工艺
第八节 利口酒的酿造工艺

第三章 葡萄酒的鉴赏方法
**节 葡萄酒鉴赏概述
第二节 葡萄酒鉴赏的品尝条件
第三节 葡萄酒的鉴赏准备
第四节 葡萄酒的外观鉴赏
第五节 葡萄酒的香气鉴赏
第六节 葡萄酒的口感鉴赏
第七节 葡萄酒的品评标准

第四章 葡萄酒酿造过程中的质量和安全控制
**节 原料的质量和安全控制
第二节 酿造过程的质量和安全控制

第五章 葡萄酒相关标准
**节 葡萄酒相关标准发展历史
第二节 我国葡萄酒产品质量标准
第三节 葡萄酒相关国家标准
第四节 葡萄酒相关国际标准

第六章 葡萄酒立法及规制协调
**节 葡萄酒立法的历史演变和全球化规制
第二节 葡萄酒法律的重要制度及其规制意义