食品安全风险分析技术丛书食品安全风险分析技术丛书/生物标志物与食品安全风险评估

**章生物标志物概述001
**节生物标志物的概念、筛选和验证001
一、生物标志物的概念001
二、生物标志物的筛选和验证002
第二节生物标志物的研究和应用004
一、生物标志物的研究概况004
二、生物标志物的应用006
第三节食品安全风险评估中的生物标志物009
一、生物标志物和食品安全风险评估的研究概况009
二、食品相关的生物标志物009
三、展望014
参考文献014

第二章食品安全风险评估概述017
**节风险评估的基本概念和步骤017
一、食品安全风险评估017
二、我国的食品安全风险评估021
三、风险评估的基本原则021
第二节生物标志物在风险评估中应用的挑战022
一、膳食暴露评估022
二、暴露生物标志物所面临的挑战023
参考文献024

第三章生物标志物基本检测技术026
**节生化分析026
一、初级分离026
二、PCR技术032
三、核酸探针检测技术036
四、基因芯片039
五、生物传感器技术044
六、分子印迹技术051
第二节波谱分析055
一、紫外可见光谱法055
二、红外光谱分析056
三、拉曼光谱分析058
四、分子荧光光谱分析060
五、原子吸收光谱分析061
六、核磁共振分析062
第三节免疫分析技术068
一、放射免疫分析技术069
二、酶免疫分析技术071
三、免疫荧光技术073
四、化学发光免疫分析技术075
五、免疫色谱技术与胶体金技术076
六、其他技术 077
第四节流式细胞术079
一、原理079
二、应用080
第五节质谱分析081
一、基本原理081
二、仪器081
三、应用094
参考文献097

第四章食品安全风险评估中的暴露生物标志物101
**节食品安全相关污染物初始物作为暴露生物标志物101
一、金属离子101
二、双酚A111
三、真菌毒素112
四、多环芳烃115
五、多溴二苯醚117
第二节食品安全相关污染物代谢产物作为暴露生物标志物118
一、氯丙醇118
二、邻苯二甲酸酯119
三、杂环胺121
四、丙烯酰胺123
五、拟除虫菊酯125
第三节问题与展望126
参考文献127

第五章食品安全风险评估中的效应生物标志物133
**节血液毒性生物标志物133
一、血液毒性生物标志物概述134
二、展望142
第二节免疫毒性生物标志物142
一、免疫细胞毒性生物标志物143
二、免疫分子类免疫毒性生物标志物145
三、细胞因子类免疫毒性生物标志物147
四、研究进展和展望148
第三节神经毒性生物标志物150
一、有机磷酸酯化合物150
二、丙烯酰胺154
三、展望154
第四节内分泌毒性生物标志物155
一、内分泌系统和内分泌干扰物155
二、内分泌毒性物质156
三、研究进展161
四、展望164
第五节生殖发育毒性生物标志物164
一、男性生殖毒性生物标志物165
二、女性生殖毒性生物标志物171
三、新型生物标志物展望176
第六节遗传毒性的生物标志物176
一、背景176
二、遗传毒性的检测方法177
三、生物标志物177
四、研究进展184
五、展望190
参考文献192

第六章食品安全风险评估中的易感性生物标志物209
**节药物或毒物代谢酶基因多态性210
一、Ⅰ相代谢酶代表——细胞色素P450211
二、Ⅱ相代谢酶代表——谷胱甘肽硫转移酶213
第二节DNA修复酶基因多态性215
一、X线修复交错互补基因1216
二、X线修复交错互补基因3216
三、核苷酸切除修复交叉互补基因1217
四、核苷酸切除修复交叉互补基因2/人类着色性干皮病基因D217
第三节其他遗传易感性生物标志物218
一、金属硫蛋白218
二、对氧磷酶220
三、其他物质220
第四节基因多态性检测方法220
一、限制性片段长度多态性221
二、单链构象多态性221
三、PCR-ASO探针法221
四、PCR-SSO法221
五、PCR-SSP法222
六、PCR-荧光法222
七、PCR-DNA测序222
八、PCR指纹图法222
九、基因芯片法223
十、扩增片段长度多态性法223
十一、变性梯度凝胶电泳法223
十二、随机扩增多态性DNA法224
十三、第二代DNA测序技术224
参考文献226

附录中英文名词对照229