新型生物发酵制品

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作者：姜锡瑞，王亮亮，黄继红

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787518427840
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：440
出版时间：2020-09-01
条形码：9787518427840 ; 978-7-5184-2784-0

内容简介

本书将以实用性为根本原则，结合实用理论，着眼于近几年涌现的新型生物发酵制品，详细阐述其特性、生产和应用等技术，同时吸收引进日本、台湾地区等国家和地区的优选技术和经验，以推动发展和丰富我国生物发酵产业。

节选

我国生物发酵行业正处于发展、转型、升级和壮大的过程中，酶制剂具有高质量、高效率、高安全、立体选择性、位置选择性等特点，促使其应用领域广泛，应用技术精益求精，不仅应用于传统的生物发酵行业，并应用于有机合成工业、精细化学品、医药中间体、农药中间体、功能材料和制造工业中。本书将系统介绍工业酶制剂的性能和应用技术。酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品，是天然、无污染、高营养的安全产品，可分为食用、环保、日化、饲用、农用等品种。随着品质的提高、安全规章制度的完善以及人们对酵素认知的提高，酵素将成为具有发展潜力的新型行业。本书将介绍酵素功能、应用和生产技术。生物活性肽又称功能肽，是将动物、植物和微生物的蛋白质进行酶法分解，其产物为肽。根据酶解产物的氨基酸数量，可分为多肽和小肽，把由２～１０个氨基酸构成的组分称为低聚肽。不同原料以及不同酶解方式生产的低聚肽，其功能是不同的，都具有一定营养价值和保健功能，被广泛应用在食品、医药、饲料和农业上。随着酶制剂应用技术和相关分离、提纯技术的发展，不仅揭开了 “酶法多肽” 的神秘面纱，我国还建立了低聚肽食品生产基地，一批具有国际先进水平的工厂建成并投产，使我国生物活性肽的产业化水平大大提高。益生菌是一类对人体有益的菌体总称，当达到一定数量时，有助于增强人体免疫力，具有保健功能。益生元是一种不可消化的食物成分，通过选择性地刺激结肠中一种或有限数量的天然有益细菌的生长和活性，从而对宿主有益，改善宿主健康。把二者结合起来，还可以添加其他保健功能添加剂，互为协调和补充，成为新型的益生制品，具有营养、保健功能。益生制品在我国刚起步，但发展迅速，为了进一步使益生制品产业健康发展，加强安全管理、完善规章制度，因此制定国家标准是十分重要的，使益生制品成为人们日常生活必需品。