食品分析实验指导

前言

**章 食品分析实验室的基本知识
**节 实验基本要求及实验室安全知识
第二节 常用试剂的配制
第三节 实验数据的处理
第四节 实验方法的评价

第二章 食品中一般成分的测定
实验一 食品中水分的测定——直接干燥法
实验二 食品中水分活度的测定——扩散平衡法
实验三 食品中总灰分的测定——灼烧法
实验四 食品中粗脂肪的测定——索氏提取法
实验五 食品中粗脂肪的测定——酸水解法
实验六 食品中还原糖的测定——直接滴定法
实验七 食品中还原糖的测定——高锰酸钾滴定法
实验八 食品中蛋白质的测定——凯氏定氮法
实验九 食品中蛋白质的测定——双缩脲比色法
实验十 食品中氨基酸态氮的测定——双指示剂甲醛滴定法
实验十一 食品中氨基酸态氮的测定——电位滴定法
实验十二 食品中维生素C的测定——荧光比色法
实验十三 食品中还原型维生素C的测定——2，6-二氯靛酚滴定法
实验十四 食品中淀粉的测定——酸水解法
实验十五 食品中纤维素的测定——酸碱洗涤法
实验十六 糖水浓度和可溶性固形物的测定——折光法

第三章 食品添加剂的测定
实验十七 二氧化硫的测定——盐酸副玫瑰苯胺比色法
实验十八 糖精钠的测定——高效液相色谱法
实验十九 甜蜜素的测定——气相色谱法
实验二十 亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺比色法
实验二十一 硝酸盐的测定——镉柱法
实验二十二 叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定——气相色谱法
实验二十三 没食子酸丙酯（PG）的测定——比色法
实验二十四 苯甲酸和山梨酸的测定——气相色谱法
实验二十五 水产品中明矾的测定-EDTA滴定法

第四章 食品中矿物元素的测定
实验二十六 食品中锌的测定——双硫腙比色法
实验二十七 食品中锌的测定——原子吸收光谱法
实验二十八 食品中铜的测定——二乙胺基二硫代甲酸钠比色法
实验二十九 食品中铜的测定——原子吸收光谱法
实验三十 食品中钙的测定-EDTA滴定法
实验三十一 食品中钙的测定——原子吸收光谱法
……

第五章 食品中有害元素的测定
第六章 食品中农药残留物的检测
第七章 食品中辅料的测定
第八章 食品卫生指标的检测
第九章 提高性与研究性实验

附录
参考文献