买过本商品的人还买了
暂无评论
图文详情
- ISBN:9787568917858
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:81
- 出版时间:2020-11-01
- 条形码:9787568917858 ; 978-7-5689-1785-8
内容简介
本书是火锅专业的一门基础性课程。主要项目涉及到火锅企业管理、火锅店铺选址方法、火锅店铺装修风格、火锅厨房设计、火锅原材料管理、火锅中央厨房运营管理、厨房安全管理、火锅店加盟方案、火锅成本构成。
目录
项目1 火锅店选址
任务1 店铺选址概述
任务2 店铺选址依据
项目2 火锅店主题文化设计
任务1 火锅店主题文化设计
项目3 火锅店前厅管理
任务1 火锅店前厅管理
项目4 火锅店厨房规划与布局
任务1 火锅店厨房规划与布局
项目5 火锅原材料管理
任务1 食品原材料采购管理
任务2 食品原材料验收管理
任务3 食品原材料库房管理
项目6 厨房设备使用与维护
任务1 厨房常用设备的使用
任务2 厨房常用设备的维护保养
项目7 中央厨房运营管理
任务1 中央厨房概述
任务2 中央厨房生产管理
项目8 火锅店厨房安全管理
任务1 炉具、液化气安全管理
任务2 员工损伤与预防
任务3 电器设备事故、火灾的预防与灭火
项目9 火锅店加盟方案
任务1 火锅店加盟概述
任务2 火锅店加盟方案
项目10 火锅成本构成与定价策略
任务1 火锅成本
任务2 火锅原料成本构成
任务3 火锅菜品定价策略
附录
附录1 火锅职业资格标准(试行)
附录2 火锅调配师职业资格标准(试行)
附录3 培训、考核及证书发放
参考文献
任务1 店铺选址概述
任务2 店铺选址依据
项目2 火锅店主题文化设计
任务1 火锅店主题文化设计
项目3 火锅店前厅管理
任务1 火锅店前厅管理
项目4 火锅店厨房规划与布局
任务1 火锅店厨房规划与布局
项目5 火锅原材料管理
任务1 食品原材料采购管理
任务2 食品原材料验收管理
任务3 食品原材料库房管理
项目6 厨房设备使用与维护
任务1 厨房常用设备的使用
任务2 厨房常用设备的维护保养
项目7 中央厨房运营管理
任务1 中央厨房概述
任务2 中央厨房生产管理
项目8 火锅店厨房安全管理
任务1 炉具、液化气安全管理
任务2 员工损伤与预防
任务3 电器设备事故、火灾的预防与灭火
项目9 火锅店加盟方案
任务1 火锅店加盟概述
任务2 火锅店加盟方案
项目10 火锅成本构成与定价策略
任务1 火锅成本
任务2 火锅原料成本构成
任务3 火锅菜品定价策略
附录
附录1 火锅职业资格标准(试行)
附录2 火锅调配师职业资格标准(试行)
附录3 培训、考核及证书发放
参考文献
展开全部
本类五星书
本类畅销
-
断代(八品)
¥15.5¥42.0 -
家居设计解剖书
¥29.3¥39.0 -
当代中国政府与政治(新编21世纪公共管理系列教材)
¥30.2¥48.0 -
中医基础理论
¥50.7¥59.0 -
习近平新时代中国特色社会主义思想概论
¥18.2¥26.0 -
编辑审稿实务教程
¥35.1¥45.0 -
社会学概论(第二版)
¥33.0¥55.0 -
古代汉语(第四册)
¥13.3¥35.0 -
当代教育心理学(第3版)(本科教材)
¥23.8¥66.0 -
落洼物语
¥8.4¥28.0 -
EPLAN电气设计
¥29.9¥39.8 -
软件定义网络(SDN)实战教程
¥49.6¥69.8 -
[社版]大汉战神:霍去病传
¥14.0¥40.0 -
介入护理学(案例版)
¥52.4¥69.8 -
学前教育史(第二版)
¥31.2¥48.0 -
西方经济学(宏观部分·第八版)(21世纪经济学系列教材)
¥41.7¥49.0 -
西方经济学(微观部分·第八版)(21世纪经济学系列教材)
¥17.9¥56.0 -
数理经济学的基本方法(第4版)(精)
¥56.9¥79.0 -
老子道德经注校释(精)/新编诸子集成
¥30.1¥43.0 -
科技论文规范写作与编辑(第4版)
¥63.0¥75.0