21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列酒吧服务与管理(第3版)/何立萍 卢正茂/21世纪高职高专规划教材.酒店管理系列

模块一 酒吧产品认知／1
项目一 酒吧概述／3
项目二 酒水设备及酒具／8
模块二 调酒师职业认知／13
项目一 调酒师的专业素质／15
项目二 调酒师的仪容仪态／16
项目三 调酒师的工作要求／17
模块三 酒水认知／21
项目一 酒水的概念及分类／23
项目二 非酒精饮料认知／26
项目三 酒精饮料认知／41
项目四 鸡尾酒认知／77
模块四 酒吧服务程序及出品标准／91
项目一 非酒精饮料服务程序及出品标准／93
项目二 酒精饮料服务程序及出品标准／95
项目三 雪茄服务／98
模块五 鸡尾酒调制程序及标准／105
项目一 鸡尾酒调制的服务程序及出品标准／107
项目二 四种常用的鸡尾酒调制方法／108
模块六 酒吧服务工作程序／113
项目一 酒吧营业前的工作程序／115
项目二 酒吧营业中的工作程序／116
项目三 酒吧营业结束工作程序／117
模块七 鸡尾酒会服务／121
项目一 鸡尾酒会概述／123
项目二 鸡尾酒会的服务程序及方案策划／126
模块八 酒单筹划与设计／131
项目一 酒单的种类和设计／133
项目二 酒单酒水的定价／138
模块九 酒吧员工管理／145
项目一 酒吧组织结构与岗位职责／147
项目二 酒吧员工培训／150
项目三 酒吧员工考核与激励／152
模块十 酒吧日常管理／157
项目一 酒吧计划管理／159
项目二 酒吧与其他部门的协调／161
项目三 酒吧质量管理／163
模块十一 酒吧原料管理／167
项目一 酒吧采购管理／169
项目二 酒水验收管理／174
项目三 酒水库存管理／177
项目四 酒水发放管理／179
模块十二 酒吧成本管理／183
项目一 酒吧成本认知／185
项目二 酒吧成本计算／187
项目三 酒吧成本控制／189
模块十三 酒水销售管理／195
项目一 酒水账单管理／197
项目二 酒水销售程序／199
项目三 酒水销售指标／200
项目四 酒水销售控制／202
模块十四 酒吧安全与卫生管理／207
项目一 酒吧安全管理／209
项目二 酒吧卫生管理／213

参考文献／217
附录一 酒吧常用鸡尾酒的调制／218
附录二 酒吧常用咖啡的调制／224
附录三 酒吧常用茶饮的调制／227
附录四 酒吧常用服务英语及专业词汇／229
附录五 酒吧鸡尾酒酒品密度／233