蛋糕制作工艺与实训

模块一 蛋糕制作应知模块

项目一 蛋糕制作基础知识

任务1.1 走进多彩蛋糕世界

任务1.2 蛋糕原料辅料知识

任务1.3 常用设备工具知识

任务1.4 蛋糕配方平衡知识

任务1.5 蛋糕面糊搅拌知识

任务1.6 蛋糕温度密度控制

任务1.7 装盘烘烤冷却知识

任务1.8 蛋糕质量分析知识

任务1.9 蛋糕质量影响因素

项目二 清洁卫生消毒实训

任务2.1 区域规章制度知识

任务2.2 仪容仪表工服制度

任务2.3 实训清洁消毒知识

任务2.4 环境与器具的消毒

任务2.5 实训清洁卫生实训

模块二 蛋糕制作应会模块

项目三 乳沫蛋糕综合实训

任务3.1 糖蛋法橄榄形蛋糕

任务3.2 幸福红曲米粉蛋糕

任务3.3 可口肉松拔丝蛋糕

任务3.4 香蕉泥蔓越莓蛋糕

任务3.5 可可理石花纹蛋糕

任务3.6 肉松葱香咸味蛋卷

任务3.7 白云黑土环形蛋糕

任务3.8 玫瑰蜂蜜千层蛋卷

任务3.9 超级黄金砖形蛋糕

任务3.10 传统做法天使蛋糕

项目四 戚风蛋糕综合实训

任务4.1 基础八寸戚风蛋糕

任务4.2 玫瑰蜂蜜红枣蛋糕

任务4.3 菠萝果酱提子蛋糕

任务4.4 戚风本色西点蛋糕

任务4.5 麦穗花纹西点蛋糕

任务4.6 鲜奶桂花香黄金卷

任务4.7 鲜奶木纹树段蛋卷

任务4.8 美味香枕戚风蛋糕

任务4.9 烫面可可肉松蛋糕

任务4.10 梦幻香雪圈圈蛋糕

项目五 面糊蛋糕综合实训

任务5.1 糖油拌和法油蛋糕

任务5.2 粉油拌和法油蛋糕

任务5.3 糖水拌和法油蛋糕

任务5.4 两步拌和法油蛋糕

任务5.5 直接拌和法油蛋糕

任务5.6 乌梅马芬酥粒蛋糕

任务5.7 巴坦木碎轻油蛋糕

任务5.8 巧克力爆浆小蛋糕

任务5.9 香甜焦糖核桃蛋糕

任务5.10 云石花纹方形蛋糕

项目六 技能提升综合实训

任务6.1 绵软樱桃天使蛋糕

任务6.2 菠萝果馅纸杯蛋糕

任务6.3 咖啡白兰地杯蛋糕

任务6.4 牛油巴戟纸杯蛋糕

任务6.5 香甜海绵蜂巢蛋糕

任务6.6 戚风基础圆形底坯

任务6.7 柠檬清香营养西饼

任务6.8 巧克力味营养西饼

任务6.9 牛奶味道营养西饼

任务6.10 戚风粉色西点方坯

任务6.11 戚风咖啡西点方坯

任务6.12 戚风咸乳酪方蛋糕

任务6.13 鲜奶戚风斑马蛋卷

任务6.14 戚风椰蓉香妃蛋糕

任务6.15 戚风杏仁香枕蛋糕

任务6.16 双色虎皮花纹装饰

任务6.17 绿色波纹蛋糕装饰

任务6.18 鲜奶虎纹装饰蛋糕

任务6.19 鲜奶味水果推推乐

任务6.20 养生核桃萝卜蛋糕

模块三 蛋糕制作测评模块

项目七 蛋糕知识综合测试

任务7.1 蛋糕制作选择试题

任务7.2 蛋糕制作判断试题