酿酒化学(高等职业教育酿酒技术专业系列教材)

绪论

模块一化学基 础知识

项目一原子结构及无机化学基础。

实训一基础实验能力训练

实训二微量法测定沸点

实训三医用氯化钠的制备

实训四重结 晶提纯

项目二饱和烃

项目三不饱和烃

项目四芳香烃

实训五蒸馏和分馏操作

模块二白酒的主要成分

项目五水和溶液

项目六

实训六无水乙醇的制备

项目七水在白酒生产中的应用

模块三白酒的呈香呈味物质

项目八羰基化合物——醛和酮

项目十酯及白酒中的酯

项目十一高级醇

实训七乙酸乙脂的制备

模块四白酒中的有毒有害物质

项目十二白酒中的有毒有害物质

模块五白酒酿造原料

项目十三糖类

项目十四脂类

项目十五蛋白质

模块六白酒中的酶

项目十六白酒中的酶

参考文献