白酒酒体设计工艺学(精)

**章 绪论
**节 中国酒发展简介
第二节 酒体设计发展历史
第三节 酒体设计目的
第四节 酒体设计内容

第二章 酿酒原辅料与酒体风味的关系
**节 酿酒原料的种类及特性
第二节 酿酒原料的选择及配比
第三节 酿酒辅料糠壳的种类及特性
第四节 白酒酿造用水

第三章 酒曲与洒体风味的关系
**节 概述
第二节 大曲制曲工艺及大曲的风味成分
第三节 小曲制曲工艺及小曲的风味成分
第四节 制曲工艺条件与风味成分的形成

第四章 白酒风味成分的来源及形成机理
**节 白酒风味成分的种类
第二节 白酒风味成分的来源
第三节 白酒风味成分的生成机理
第四节 白酒风味成分的呈香呈味原理
第五节 白酒风味成分的分析技术

第五章 白酒尝评
**节 白酒尝评的原理
第二节 白酒尝评的条件
第三节 白酒尝评的方法
第四节 白酒尝评风味轮方法
第五节 白酒的尝评训练
第六节 十二种香型白酒的尝评

第六章 基础洒验收与管理
**节 酒精度测量
第二节 基础酒验收
第三节 基础酒入库管理
第四节 酒库管理

第七章 白酒酒体设汁工艺
**节 不同原料配比工艺设计
第二节 酿酒工艺设计
第三节 白酒的组合与储存工艺
第四节 白酒的调味工艺
第五节 新产品的酒体设计
第六节 酒体设计实例

第八章 白酒后处理工艺
**节 过滤原理
第二节 白酒后处理过滤助剂
第三节 加浆水过滤处理
第四节 白酒后处理技术
第五节 白酒后处理工艺
第六节 过滤方法对白酒香味成分的影响
第七节 白酒过滤设备

附录
附录一 白酒相关标准汇总
附录二 酒精体积分数、相对密度、质量分数对照表
附录三 酒精度和温度校正表

参考文献