中国居民营养与健康全书(全三册)

**章 平衡膳食是健康的基本保障 **节 水是人体的重要组成部分 第二节 科学饮水有益健康 第三节 饮料的分类及其功能 第二章 蛋白质 **节 蛋白质在生命活动中扮演什么角色 第二节 优质蛋白质的主要来源 第三节 蛋白质的结构及人体必需氨基酸 第四节 蛋白质的需要量及补充方法 第三章 碳水化合物（糖类） **节 碳水化合物的组成及分类 第二节 碳水化合物的基本性质及生理功能 第三节 碳水化合物的消化吸收和代谢 第四节 碳水化合物食物来源、含量及膳食参考摄入量 第五节 食用糖的数量控制和应用与质量鉴别和选购保存 第六节 碳水化合物与人体健康的关系 第四章 维生素 **节 维生素 A 第二节 B族维生素 第三节 维生素 C 第四节 维生素 D 第五节 维生素 E 第六节 维生素 P 第七节 维生素 K 第八节 其他种类的维生素 第九节 人体必需的植物活性物质 第五章 矿物质 **节 人体中的矿物质 第二节 人体中的常量金属元素 第三节 人体中的常量非金属元素 第四节 人体中的微量金属元素 第五节 人体中的微量非金属元素 第六节 对人体有害的元素 第六章 脂肪（脂类） **节 脂类的组成和分类 第二节 脂类的主要性质及生理功能 第三节 脂类的消化吸收、代谢和代谢常见疾病 第四节 膳食脂类食物来源及营养评价和推荐摄取量 第五节 膳食食用油及脂类食物的选择 第七章 膳食纤维 **节 膳食纤维的主要特性 第二节 膳食纤维与人体健康 第三节 食用膳食纤维应注意的问题 第八章 平衡膳食是健康的基本保障 **节 平衡膳食的基本要求 第二节 平衡膳食的基本原则 第三节 《中国居民平衡膳食金字塔》简介 编后语 编写人员简介 主要参考资料