新书--手背上的一撮盐:美味的沉淀、漂移及裂变

序 君子近庖厨………………管继平

餐桌上的红叶

颤抖吧，红烧肉………………3

兴福寺蕈油面………………10

单手大刀片白肉………………16

冬瓜盅上的一枝夜来香………………23

拾花入馔，自古风雅………………29

桂花酒、蔷薇露以及蓝桥风月………………45

新摘柚花熏熟水………………50

草头、三叶草以及苜蓿盘………………56

御穷一策，芋头为首………………65

潮汕有个“老钟叔”………………71

风从海上来

手背上的一撮盐………………79

孙悟空夹了大葱而来——外来食物琐谈之一………………88

蔗糖的美白史——外来食物琐谈之二………………97

大航海时代——外来食物琐谈之三………………109

棟子花开石首来………………122

薄壳虽小，美不让人………………131

不以颜值论味道………………136

三曝、乌狼鲞以及黄金肚………………141

金枪鱼“解体秀”………………148

后厨秘密

苏州面馆的四大规矩………………157

一条青鱼的N个POSE………………166

塘鳢鱼的“七十二变”………………173

当秃黄油遇见鱼………………178

刘锡安与奥灶面………………186

人间正道是吃饭………………193

沧浪之水三虾面………………204

流动的盛宴

杭帮菜，莫把杭州作汴州………………213

江南好,*忆苏帮菜………………227

双酿团包裹的秘密………………239

鲁迅吃过草头圈子吗？………………249

海派川菜的前世今身………………264

老广味道，生猛百年………………276

邓师傅与南堂川菜………………292

“京苏大菜”有遗响………………302

时间的味道

开国**宴，香飘七十载………………311

白鹤归来的日子………………323

古建筑与非遗美食的艳遇………………330

“菜香书屋”的“大宋饭局”………………340

福1015：时间的味道………………350

大厨为什么帅呆了………………355

写在菜单边上

“七彩人生”和“白什拌”………………367

东坡肉的“垂虹别意”………………373

华太师，倚在桐桥看风景………………377

回望百年老店铺………………382

老钟叔的真情心解………………385

蒋叔是个老男孩………………392

藏在荷心中的芸娘………………396

莼鲈之思，思的是哪条鱼？………………401

鲻鱼差点要了秦桧的命………………410

跋………………414

参考书目………………417