酿酒微生物(第2版高等职业教育酿酒技术专业系列教材)

项目一认识微生物

任务一微生 物的生物学特性

任务二无菌操作技术

技能训练一无菌操作技术

任务三显微镜技术

技能训练二显微镜操作

技能训练三酵母菌的形态观察

技能训练四霉菌形态的观察

技能训练五细菌的简单染色

技能训练六细菌的革兰染色

项目二微生物的培养

任务一一培养基的制备技术.

技能训练七高压蒸汽灭菌锅的使用

技能训练八培养基的制备

任务二微生物的培养

技能训练九恒温培养箱的使用

技能训练十酵母菌的培养

技能训练十一细菌的培养

技能训练十二霉菌的培养

任务三微生物的保藏

技能训练十三菌种的实验室保藏

任务四微生物在 自然界中的分布

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高职篇

项目三酿酒微生物

任务一白酒酿造体 系的基本特征

任务二酿酒微生态区系

技能训练十四绘制酿酒微生物

任务三大曲微生物 ......

技能训练十五绘制大曲中微生物的分布图

技能训练十六酒曲中霉菌的形态观察和种类鉴别

技能训练十七大曲中醇母菌的鉴别

技能训练十八大曲中细菌的鉴别

任务四窖泥微生物

技能训练十九丁酸菌的培养

技能训练二二十硫酸盐还原菌的培养方法

技能训练二二十一硝酸盐还原菌的鉴定力法

任务五小曲及麸曲微生物

技能训练:二十二来曲霉培 养及蛋白酶的外析

项目四酿酒微生物技术

任务一酿酒微生物的分离純化技术

技能训练二二十三大曲中微生 物的分离纯化

技能训练二十四窖泥中微生物的分离纯化

技能训练二十五酿酒环境中 微生物的分离纯化

技能训练二十六高产乙醉醉母的筛选

技能训练二十七高产酯菌的筛选

技能训练二十八产淀粉酶芽孢杆菌的筛选

技能训练二十九窖泥中厌氧T酸菌与己酸菌的分离

任务二酿酒微生物检测技术

技能训练三十菌落总数测定(GB 4789.2- 2016)

技能训练三十一霉菌和酵母菌计数(GB 4789. 15- -2016)

技能训练三十二平板涂布法菌落计数法测大曲中微生物数量.....

技能训练三十三平板浇注法菌落计数法检测曾泥中微生物数量.......

技能训练三十四

微生物蛋白酶活力测定

技能训练三十五酯化酶活力测定

技能训练三十六酿酒微生物淀粉酶活力测定

技能训练三十七酿酒微生物糖化酶活力测定...

技能训练三十八酵母发酵力的测定

技能训练三十九微生物挥发性代谢产物的测定

项目五酿酒生产环境中微生物检测

技能训练四十平板菌落法测定酿酒用水中细菌总数(GB 4789. 3- -2016)

技能训练四十一大肠 菌群MPN计数法

技能训练四十二平 板菌落法测定酿酒环境中微生物总数

项目六酿酒微生物技术综合应用

技能训练四十三小曲的制作

技能训练四十四强化大曲的制作

技能训练四十五人工窖泥的制作和窖池养护

附录

附录一几种常见培养基的配制

附录二其他培养基的配制

附录三染色液的配制

附录四试剂和溶液的配制

参考文献